糯米价格上涨 1.5元/公斤、人工劳务费普遍上调、粽叶价格上涨、运输费用上涨……在通胀预期下，粽子厂家面临着成本普涨的沉重压力。作为一种季节性较强的产品，涨价肯定是最迫不得已的选择。于是，以机械代工降低人工费用，开源节流、内部消化成本上涨等成为了许多粽子企业的首选 “招式”。
多种成本挤压
糯米是粽子的主要原料之一。按目前市场上粽子规格一般在130g、160g估算，平均每个粽子需用糯米2两即100克左右。 2010年4月中旬，一级糯米的价格在6元/公斤左右，现在已经突破7元/公斤。“杏花楼粽子选用的糯米价格同比去年上涨了1.5元/公斤。 ”杏花楼食品厂厂长周成伟透露，“同时，从安徽当地收购的粽叶价格也有一定程度上涨。这是因为当地农村劳动力渐渐匮乏，人工费用有所增加。 ”
“在粽子的主要原料中，除了糯米，赤豆、豆沙、蛋黄等原料的价格也有所上涨。”上海市糖制食品协会秘书长宋瑞芳表示，“相对来说，猪肉的价格还比较稳定。 ”
同时，粽子产品季节性较强，销售旺季时企业常常需要招聘临时工加班加点生产。而在全国基本工资均有上调的背景下，企业的劳务成本也有所增加。“粽子厂家多采用计件工资方式。往年我们厂里的工资标准是包一只粽子一角钱，今年调整为包一只一角三分钱，上调幅度30%。而一个熟练工人平均每天能包1500只以上的粽子。 ”上海杏花楼集团有限公司五芳斋餐饮分公司总经理傅宗贤透露。
“油价高企也带来运输成本上升，进一步积压了企业的利润空间。”周成伟表示，“企业采取了一些措施开源节流、内部消化压力，如果仍然没有办法抵消掉成本上升带来的影响，可能只好选择提价。 ”
机械代工流行
在人力成本走高的背景下，一些粽子厂商纷纷引进机械或开发新设备来降低成本。
以上海五芳斋为例，今年其引进了两套设备，一套蒸煮、一套高温灭菌，在提高产品质量的同时，也降低了人工成本。
而浙江五芳斋正在自行研发的粽子自动捆扎技术更是让人眼前一亮。据浙江五芳斋实业股份有限公司品牌管理部副总经理刘岳介绍，目前两台样机已能达到3秒钟扎一只粽子的高速。但目前该技术仍处于试验阶段，存在一些缺陷比如包裹时漏米，预计明年年底能够完成研发。
宋瑞芳认为：“中国的传统食品比如青团、月饼早已实现机械化生产，但粽子通常都是生的原料，生产工艺也更复杂，目前主要仍是手工为主、机器为辅。如果能实现机械化生产，一来将大大提高生产效率，二来也能降低生产成本，更重要的是，粽子的质量更稳定、安全更有保障。 ”
据周成伟介绍，两年前日本的一些技术人员曾经试图研发粽子自动生产机械，但以失败告终。生原料、脆粽叶、捆扎工艺目前仍是粽子生产机械化之路上的绊脚石。
送礼功能凸显
高档粽子继续流行、粽子礼盒层出不穷……今年端午节粽子的另一大特色，就是礼品化功能凸显。
据傅宗贤介绍，上海五芳斋主打的 “粽王”礼盒去年就售出上万盒，市场反应良好，今年继续推出。同时，还推出了较高档的“鲍鱼粽”，以满足部分消费者送礼的需要。
另据杏花楼食品餐饮有限公司办公室主任智静介绍，今年杏花楼粽子在保留传统礼盒产品的同时，还推出了新型的粽子礼券，有88元、188元两种面值，可兑换相应礼盒。 “礼盒中的品种很多，包括干贝粽、鲍鱼粽、蛋黄粽等许多有档次的、受欢迎的产品。 ”
