黄酒为中国酒中的瑰宝，是含人体必须氨基酸比较全面的饮料酒，它含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，这在世界营养类酒中是少见的。此外，黄酒还含有糖分、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等。
黄酒的药用价值很大，用它来浸泡、炮制、煎熬中药，能提高中药的治疗效果。这是因为中药的有效成分在水中有的微溶或不溶，而在乙醇中溶解度却很大。
黄酒酒精度低，味醇厚，营养丰富，且兼饮料、烹饪、药引于一体，又有多种饮用方法（热饮法、冷饮法等），是其它酒类不可比拟的。绍兴酒的营养明显地优于其他酒的营养价值。
又如各种酿造酒中含有多种氨基酸，酒中所含的氨基酸又明显高于其它酒所含的氨基酸。用氨基酸自动分析仪检测，黄酒所含氨基酸多达21种。日本清酒所含氨基酸仅为18种，葡萄酒所含氨基酸为20种，啤酒所含氨基酸仅为14种，均大大低于绍兴酒的含量；在这21种氨基酸中，有8种是人体所需要的，而这8种氨基酸含量，绍兴酒又大大高于其它酿造酒。
黄酒的营养成分齐全，它含有丰富的糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、脂类、甘油、高级醇、维生素、无机盐（常量元素和微量元素），尤其是一些氨基酸（如赖氨酸、精氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、组氨酸等）是人体必需的。这些氨基酸人体自身不能合成，而绍兴酒中却含有这些氨基酸，因此，适量常饮对人体有保健作用。
黄酒也是烹饪不可缺少的佐料，具有去鱼腥和牛羊肉类膻味的作用，能使鱼肉更加鲜嫩、美味、香甜。
黄酒还是很好的药用必需品，它既是药引子，又是丸散膏丹的重要辅助材料，<l本草纲目>;上说：“储酒醇不同，唯米酒入药用。”米酒是黄酒的初级阶段，它们具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等治疗作用。
黄酒的营养价值，烹饪价值和药用价值是其酒类少有的，所以深受人们的喜爱，被人们誉为东方名酒之冠，中国酒的最高杰作。
