编者按：“瘦肉精”事件曝光后，引起了各地商务部门的高度重视。河南省、江苏省、北京市、上海市、宁夏回族自治区、云南省昆明市积极采取行动，全面排查“瘦肉精”生猪。为规范生猪屠宰行业经营，各地商务部门针对实际情况采取相应措施，加强监管、提高技术水平、推进可追溯体系建设以及打造现代化屠宰企业等，确实保障猪肉的质量安全。
北京扩大检验范围 提高检验技术
“瘦肉精”生猪事件曝光后，引起各地商务部门的高度重视。北京市商务委员会快速反应，及时作出部署，不仅将“瘦肉精”抽检率，由原来的5%提高到10%以上，而且扩大了“瘦肉精”的抽检范围，由原来宰前检验扩大到宰后检验。从检验情况看，“瘦肉精”等项目检测均未出现疑似阳性。为保证生猪屠宰行业的健康发展，北京市将对所有生猪定点屠宰企业无害化处理设备设施进行升级改造，提高检验技术，确保生猪肉品的质量安全。
京城未检出“瘦肉精”生猪
据了解，此次双汇“瘦肉精”事件发生后，北京市商务委员会立即召开紧急会议布署生猪屠宰企业食品安全工作，并要求所有企业要进行一次屠宰操作规范和技术要求及检验规程的全面自查。
“为全面了解北京市生猪定点屠宰企业待宰生猪宰前停食静养的情况，我们进行了专题调查。通过调查，我们全面掌握了市里各屠宰企业待宰圈容、宰前停食静养的情况，为加强对定点屠宰厂的监督与管理提供了依据”。北京市商务委员会副主任闫小彦说道。
“私屠滥宰与注水窝点必须要取缔。”闫小彦坚定地表示，目前，北京市已加大了对重点区域的执法力度，取缔私屠滥宰和注水窝点18个，没收违法屠宰生猪及生猪产品50.5头，无害化处理违法没收的生猪及产品4545公斤。“每隔一段时间，我们都会对这些场所进行再次巡查，防止已被取缔的生猪私屠滥宰及注水窝点死灰复燃。”闫小彦告诉记者。
记者了解到，北京市商务委员会号召屠宰企业对生猪采购环节、入场检验环节、生产环节、站台发货环节及销售环节严格把关，并且加大了“瘦肉精”抽检率，由原来的5%提高到10%以上;扩大了抽检范围，由原来宰前检验扩大到宰后检验。从检验情况看，“瘦肉精”等项目检测均未出现疑似阳性。
投资改造无害化设备
近几年，北京市商务委员会在生猪屠宰管理方面做了许多工作。“在历次抽检中，北京市猪肉合格率均在98%以上，猪肉“瘦肉精”监测合格率连续4年达到100%。”闫小彦自豪地说，从2002年到2006年，北京市采取“分步实施、平稳过渡”的政策，按照“先近郊、后远郊，先改扩建新厂、后关闭不达标厂”的步骤，先后关闭、淘汰了技术落后、设备不达标的57家屠宰企业。
目前全市仅保留了14家生猪定点屠宰企业，经过改扩建，鹏程、资源、千喜鹤等6家企业达到欧美发达国家屠宰技术水平，9家企业通过了HACCP认证。全市定点屠宰企业屠宰量达到1000万头，规模效益和肉品安全水平显著提高。
闫小彦表示，今年，北京市商务委员会开展了生猪定点屠宰企业审核换证“回头看”工作，从生猪定点屠宰企业设施、设备、人员、管理、屠宰和检验方面进行了全面审核，确保了审核效果，完成了换证工作。
“瘦肉精”的检验技术需要不断提高，这样才能使肉品质量更加安全。闫小彦对记者说，北京市商务委员会要求屠宰企业硬件设施要完善，企业需配备必要的“瘦肉精”检测装置，提高检测水平;配备专用冷藏运输车辆，确保生猪产品在运输过程中的质量卫生;建立稳定的生猪货源基地，确保货源安全;建立严格的台账制度，实现可追溯。
此外，为确保病害猪全部进行无害化处理，北京市投资5000多万元对所有生猪定点屠宰企业无害化处理设备设施进行升级改造，并在无害化处理间安装摄像头实现远程在线实时监控，初步建立了病害猪无害化处理监管系统。
“吸引外省市优秀屠宰企业进京的同时，我们也将北京市的优秀屠宰企业向外省市推荐，鼓励企业走出北京，走向全国。”闫小彦表示，目前北京市已经有4家屠宰企业在外省市建立了5个分厂，生鲜猪肉产品已经销往十多个省。
加强监管严防私屠滥宰
“今后的工作中，我们将保持高压打击态势，严厉查处私屠滥宰、制售病害猪、注水肉等违法行为，做好净化生猪屠宰外部环境，确保首都市场肉品的食品安全。”在谈到未来北京市商务委员会整顿生猪屠宰行业所要做的工作时，闫小彦这样表示，将继续加强日常监管工作，从严格落实“六项制度、三项纪录”入手，对全市屠宰企业进行定期巡查和不定期抽查，不断加强屠宰企业抓质量保品牌的危机意识。
