当人们品尝美食、分享葡萄酒的芳香时，几乎所有的葡萄酒生产商及行业协会都逐步意识到可持续发展主题和环保酿酒工艺的重要性。这不仅体现在德国顶级酒庄联合会（VDP）对环保葡萄酒酿造的承诺，还体现在ProWein 2011 Down2Earth展览项目中海外国家所选主题顶级欧洲生产商对以生物动力学方式生产葡萄酒的承诺。
在加利福尼亚州，加州可持续酿酒葡萄种植协会认证项目（Certified California Sustainable Winegrowing）已赢得了1500家葡萄种植园和葡萄酒生产商的认同，这些种植园和生产商拥有当地70%的葡萄种植面积。来自于南蒂罗尔的顶级优质葡萄酒生产商拉格德酒园将此视为国际趋势，赫尔曼·皮尔茨持相同观点。
但皮尔茨也指出，对可持续性的关注已经部分偏离了有机葡萄酒市场。他说，可持续和环保葡萄酒生产商已经越来越少地通过有机分销渠道来推销产品。他认为，对于很多生产商来说，生产方法不再是营销活动的中心内容：“甚至可以说，更多的有机葡萄酒是通过这种名义生产而不是销售。”
新兴葡萄酒市场发展强劲
根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）提供的数据，2010年全球葡萄种植面积和葡萄酒产量同比都所有下降，全球葡萄种植面积总计减少了大约70000公顷，全世界共生产了大约260亿升的葡萄酒，同比下降10.7亿升即4%。
除了西班牙，几乎所有欧洲国家的葡萄酒产量都有所下降。由于德国产量过低，赫尔曼·皮尔茨预计作为世界上最大的葡萄酒出口市场的德国可能要面临挑战：“2011年德国将不能维持其市场份额，这会为外国葡萄酒占领德国这个重要市场提供了机会。”
从消费者角度来看，在2010年葡萄酒选购方面，优质品牌比简易型葡萄酒的发展更为强劲。此外，有些专家也认为消费者更愿意在葡萄酒的消费上增加投入。2011年葡萄酒市场情况如何？爱德华多·吉尔萨斯蒂认为，活跃的消费市场将主要分布在亚洲、拉丁美洲和欧洲。
但是，国际葡萄与葡萄酒组织副主席彼德·海斯警告人们不要高估新兴葡萄酒市场，如巴西或中国的销售机会。他说，目前尚不清楚葡萄酒是否将继续广泛进入这些国家的市场。此外，这些国家自身也在生产大量葡萄酒。他举例说，中国目前已经是世界上第五大葡萄酒消费市场，但其需求大部分是自给自足，甚至有强烈的出口预期。
