专家看法:“丑”米更天然
专家表示,天然营养价值大的大米其实长得很“丑”。
“市场上,较普遍的以‘好看、好吃’作为标准,于是商家便在加工上做文章,为求大米的精美,一碾再碾,多次 ‘抛光’,天然营养素大量流失。”中国粮食行业协会大米分会理事长刘与忠表示,成品粮粗一点更好;直接食用的口粮尽可能多保留营养素为宜。
“面粉不是越白越好,大米不是越精越好,食用油不是越炼越好。”国际上公认的营养成分最好的大米是发芽糙米,因此大米加工提倡适度就好。
此外,精度加工的大米,也会因为重重加工,使得出米率降低,原本100公斤稻谷可以加工60公斤大米,精度加工后可能只产40公斤,会造成原材料的浪费。
买米秘籍
辨新陈:表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多越陈旧。
闻气味:手中取少量米粒,用手搓其发热,新大米有股扑鼻的清香味。而一年以上的陈米只有米糠味。
尝味道:新米含水量较高,入口较松,齿间留香;陈米则入口较硬。
四招识别致癌大米
一看 市民如发现大米发暗,色泽不鲜亮,没有正常大米的光泽,一定要提高警惕。
二闻 正常大米有香味,而致癌大米有霉味。
三摸 霉变后的大米,为了掩盖“丑陋”,会进行抛光处理,但抛光也还是会露出马脚。有的不法商人还会进一步处理,再加一层矿物油,以增加亮光。但加了矿物油后,大米又难免会油腻,所以致癌大米有些会有油腻感。
四想 这些经过“易容改装”流入市场的低档变质大米,通常外包装上都不会写明厂址及生产日期,因此市民在选购时一定要注意分辨,最好不要贪图便宜去选购。