随着国民经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，各类农产品出现了供销两旺的局面，劳动力及生产资料等成本的增加，拉升了农产品价格，2010年鸡蛋价格先跌入底谷，再勇攀高峰，可谓是大落大起之年。
调查显示：京城市场上流通的鸡蛋大都来自东北辽宁、内蒙古赤峰、河北张家口及京郊地区，外省供应占90%，本市仅能满足10%的消费需求。
根据水屯市场信息办的监测数据显示：2010年春节过后，蛋价开始下滑，一直到4月中旬跌入谷底，这时养殖户赔钱，经销商、批发商的利润也有限，部分散养户开始淘汰蛋鸡，一些规模小的孵化场停业，随着蛋价的下滑，规模化养殖场开始大量淘汰蛋鸡，鸡蛋产出开始减少，蛋价出现回暖态势，一直持续到8月上旬（这时是北蛋南运现象导致的，南方过鬼节用蛋量增加），之后出现了短时回落后反弹上涨，并相继创下价格新高。原因主要是：一、养殖成本上升。据当时内蒙古赤峰一养鸡场负责人介绍，“鸡蛋价格上涨实属无奈，今年什么都贵，别的先不说，光煤钱就比往年贵上40%，这还是托关系，去年每吨480元，今年到目前已经达到680元/吨了；饲料（玉米、豆粕）价格与2009年同期相比上涨幅度也在20%以上；养殖场的工人工资去年每人900元/月，2010年则1200元/月。以前养一只鸡成本20多元，2010年至少需要32元”。二、运输成本增加。“汽、柴油价格，运输途中的吃、住等开销，还有雇工的成本，都比2009年高，这些成本都要加在鸡蛋价格里，你说鸡蛋价格能不涨吗？”一位批发商如此介绍说。如果去年从张家口到市场每箱鸡蛋加2元的话，那么今年至少要加4元才能够持平，而且还是自己当司机。三、终端销售成本上涨。经营户讲，2009年他雇一个工人900元/月，2010年则需1200元/月；房租费用涨了，蔬菜、粮油等农产品价格也涨了，吃、住的费用就高了，所以鸡蛋价格自然也就涨了。
就在蛋价开始一路飘红的同时，养殖业、孵化业又开始兴起，同时新建了一些养殖场，以前的养殖场增加鸡苗，加大补栏力度，春节过后蛋价快速回落。就目前情况看，鸡蛋价格运行比较正常，同时有向好形势发展的苗头，价格呈现出稳中有降的良好运行态势。
二季度蛋价整体来看应呈下降走势，一方面1-3月份包含元旦和春节，消费增加，价格上扬较明显；另一方面去年上半年鸡蛋价格较低，部分养殖业关张，“五一”过后，蛋价出现稳步走高态势，增加了养殖户的积极性，新增了一些养殖企业，新兴业态在春节过后开始显现，供应充足的局面到目前已经形成，因此二季度价格应低于一季度，高于去年同期价。蛋价养殖供应充足的局面在下半年也将呈现，但国家提高了粮食的收购价，银行加息，以及汽、柴油价格的上调，会增加鸡蛋从生产到销售等中间环节的费用，综合来看，下半年鸡蛋供应充足，价格运行稳定。
建议：
北京是鸡蛋的消费大城市，但由于北京自产鸡蛋供给不足，只能满足10%的需求，因此建议：在京城比较大的批发市场建立大型蛋品仓储基地，以防连雨、连雪天气发生时，外地蛋品不能及时抵京，影响京城蛋价。
