“肉价又涨了。”连日来，记者在徐州市区几家农贸市场上听到，几个正在购买猪肉的市民议论着。按照惯例，春节过后猪肉消费进入淡季，价格应该有所回落。不过，今年行情有点反常，专家表示，节后肉价不落反涨与出栏量减少、成本上涨等有直接关系，其中“用工荒”已促使许多规模养殖场成本加大，一些招聘单位甚至给出工资2500元，苦心可见一斑。
今日，记者从徐州市农业委员会获悉，春节前，该市苗猪、生猪、猪肉价格在10.1元/公斤、12.9元/公斤、21元/公斤，春节后价格则为12.1元/公斤、14.3元/公斤、23元/公斤，苗猪、生猪、猪肉价格均较春节前上涨，其中苗猪上涨幅度最大，在20%左右。另据徐州市畜牧生产形势调研报告显示，目前生猪养殖效益很好，每头利润在300—400元，比春节前上涨10%。
尽管春节过后猪肉需求量不大，但节前加快出栏、节后猪源紧张，并导致生猪收购价攀升。据介绍，徐州当地养殖户特别是规模养殖场都吸取了前几年猪价在节后下降的经验，为提高养殖效益、降低风险，节前纷纷争抢出栏育肥猪，导致节后可供出栏生猪减少，目前正好处在补栏空挡时期。
徐州市农委专家指出，除节后生猪存栏锐减，饲料成本、运输成本、人工成本上涨等因素也促使生猪价格上涨。“以人工成本为例，其实用工荒在养猪行业中也很严峻。”据调查，目前各地农民，尤其年轻人都愿意进城务工，而不愿意到他们所谓的“环境恶劣”的养殖厂工作，许多规模养殖场反映雇佣工人困难，工人工资不断上涨，同比上涨10%以上。目前，一般的养殖场饲养员工资都不低于1000元，像江苏联农畜禽有限责任公司给出饲养员工资1500元，招聘人工授精员已给出工资2500元。同时，一些生猪经纪人反映，油价上调、运输成本增加，也被附加到了生猪价格中。
“虽然最近生猪行情上涨，但是生猪生产的基础较为稳固，市民消费量也有季节性的减少，大量的后备母猪进入生产期，仔猪成活率提高，育肥猪存栏会快速提高。”专家表示，根据生猪生产发展趋势以及影响生猪生产的养猪户心态、饲料价格、疫情和市场需求等因素综合分析，预计第一季度生猪和猪肉市场供应充足，价格保持平稳的态势或有回落。同时受国际原油(97.69，0.51，0.52%)、粮食、通货膨胀、消费结构等因素影响，生猪生产在经受市场价格波动、生产成本增加、效益下降和疫病等不利因素的考验下，生产仍保持稳步增长的态势。尤其是大型规模养猪场存栏上继续保持稳定，表现出足够的信心。只要不发生重大动物疫病的情况下，下一阶段生猪市场将总体保持平稳的格局。
