新华网银川3月13日电（记者于瑶、任玮） 新年刚过，宁夏银川市部分牛肉拉面馆再次悄然涨价，牛肉拉面不论大小碗皆涨五毛钱。牛肉拉面馆老板们纷纷大倒苦水，原材料价格、人工工资、房租等经营成本不断上扬，是牛肉拉面持续走高的"幕后推手".
牛肉拉面跑步进入"5元时代"
最近，外出吃早点的银川市民发现，很多牛肉拉面馆都更换了价格表：大碗拉面从原来的4.5元涨到5元，小碗拉面从4元涨到4.5元。有些面馆甚至来不及更换价格表，直接在原来的标价上贴了白条写下最新的价格。许多市民感叹：拉面怎么又涨价了！
其实，今年元旦期间，拉面馆的跟风涨价已经让银川市的牛肉拉面价格普遍步入"5元时代".据了解，从2010年年中开始，银川市一些大型连锁牛肉拉面馆就开始涨价，而这一次是银川牛肉拉面的再次调价。从4元到4.5元，从4.5元到5元，牛肉拉面在半年左右的时间两次涨价引起了不小的震动，很多市民纳闷：价格相对低廉、深受大众喜爱的牛肉拉面怎么也加入了涨价大军？
牛肉拉面是银川人最常吃的早饭之一。对这次牛肉拉面涨价，消费者反应不一。银川市第十五中学学生陈瑞说："现在的拉面是碗大、汤多、面少、价高。以前我早上吃一个大碗拉面就饱了，现在5元钱一碗的面捞不了几筷子就没了，再加一个鸡蛋也坚持不到中午就饿了".出租车司机王勉告诉记者，由于方便快捷，跑车师傅们赶时间吃得最多的就是牛肉拉面，可现在一涨就是五角钱，而且几乎看不见牛肉，一个月光吃面就得花两百多元，再涨价真快吃不起了。
不过，也有不少人认为，这次牛肉拉面涨价也"情有可原"."现在很多东西都在涨，从米面油到人工、房租都出现普涨，在这种情况下，一个牛肉拉面馆要想生存，如果不偷工减料，就得考虑涨价才能维持。"市民刘昕的观点颇具代表性。
记者在采访中发现，多数消费者认为涨价应有理有据，牛肉拉面的成本到底上涨了多少？利润空间应控制在多少？涨价后牛肉拉面馆是否能为消费者提供更优质的服务？这些都应让消费者看得明白，同时政府也应做好监督工作。
涨价是不得已还是随大流
日前，银川市政府相关部门专门就拉面涨价问题召集全市20家上规模的牛肉拉面馆老板进行面对面讨论。面馆老板们在座谈会上提出，原材料价格、人工、房租等经营成本增加是涨价主因。另外，也有一些面馆老板表示，虽然为了维护客源没涨价，但成本上行压力比较大。
黄师傅牛肉面馆老板赵海岩算了一笔账：拉面用的面粉价格从去年年初的每袋68元上涨到现在的88元，如果每袋平均出面120碗，摊下来每碗上涨了1角7分钱。现在，拉面师傅工资从原来的每月2200元涨到2700元左右。另外，配料、牛肉以及煤、水等费用也在不断上涨。
赵海岩说："像我这个店，每天单卖牛肉拉面也就200碗左右，即便涨五角钱，也不能完全抵消成本上涨。我还得靠卖炒面、烩面或搭售些小菜、鸡蛋等缓解压力，如果单卖牛肉拉面基本是赔钱赚吆喝。"
不过，尽管牛肉拉面涨价、工资上调，"用工荒"还是在多数拉面馆蔓延。伊品香牛肉拉面馆的一位负责人告诉记者，如果没有关系，要想聘请一个技术成熟的拉面师傅是非常难的。由于拉面这工作起早贪黑，多数拉面馆里不论拉面师傅还是服务员都长期存在缺口。
伊品香牛肉拉面馆的拉面师傅马银强说："我干拉面师傅7年多了，虽然工资从最初的500元涨了五六倍，但是拉面师傅却越来越紧俏，现在拉面师傅跳槽的很多，大家都想找一个工作舒心、工资更高的地方。"
然而，一些连锁面馆的老板表示，并不是所有的面馆涨价都是合理的。目前市场上的拉面馆良莠不齐，一些知名品牌为保证牛肉拉面的品质相应提价算是物有所值，可是不少以"一勺味精两勺盐"作为调料水来冒充拉面高汤的小面馆也跟风涨价，二者的牛肉拉面质量不在一个水平上。
连日来记者走访银川市牛肉拉面行业发现，虽然一些大的面馆涨价了，但牛肉拉面的品质有所提高，给的面分量也比较足。而一些小面馆虽然涨了价，但就餐环境没有改善，牛肉拉面的分量仍比较小，与消费者的期望值差距较大。
政府该不该出台"限价令"
去年7月以来，受国内外多种因素影响，我国以农产品[17.35 -0.34%]为主的生活必需品价格上涨较快，CPI一路攀升至11月份的5.1%，创28个月新高。为平抑物价，自去年年底至今，国务院一场"物价调控组合拳"相继出击，各地也纷纷跟进出台了相关措施。
银川市物价局的一位干部在"拉面涨价座谈会"上说，价格法赋予经营者自主定价的权利，但牛肉拉面馆同样具有社会责任，不能随便涨价。对实行市场调节价的商品，政府不应当直接以行政手段进行干预，但如果物价部门发现拉面馆经营者有串通、哄抬物价的行为，将给予严厉打击。如果拉面馆不顾消费者感受跟风涨价，物价部门将对拉面进行成本核算。希望已经涨价的拉面馆把价格再调回去，还在观望的拉面馆暂时不要考虑涨价。
银川市个体私营企业协会秘书长何存张说，为了自身的生存发展，经营者不可能做亏本买卖。但在国家稳定物价的大环境下，经营者也不应逆势而行。拉面馆应薄利多销，创立品牌，谋求长远发展。
一些业内人士认为，牛肉拉面涨价不是一个偶然现象，但仅靠涨价会对牛肉拉面产业的发展造成负面影响。因此，拉面馆在想方设法消化成本压力的同时，政府有关部门也应对这一行业给予相应帮扶。
银川市餐饮烹饪业协会秘书长李龙说，政府可以对城市中部分"4050"人员和下岗职工进行集中培训，使其进入拉面馆等小型餐饮企业再就业，同时对小餐馆的部分税收适当予以减免，这些对于个体私营企业降低经营成本具有重要意义。另外，政府有关部门可协调拉面馆与原材料供应商建立统一采购关系，通过大宗采购的方式，压低调味品等材料成本，维持拉面价格稳定。
其实，每个拉面馆的成本都不一样。为避免拉面行业跟风涨价，有的业内人士建议，政府有关部门应制定统一的行业标准，规范拉面行业的经营行为，完善价格体系。可以参考兰州市将拉面馆分等定级、优质优价的管理办法，根据不同等级拉面馆的成本确定合理的价格，让消费者能明明白白消费。拉面涨价可以，但要合理，涨价监管难题凸显政府价格监管工作有待进一步提高。
