家人顺顺利利地告别冬天，走出了寒冷的“九”。
山东蓬莱一带乡间，“出九”有家家户户吃饺子的习俗，这是因为在父老乡亲的心目中，“出九”含有“告别寒冬，走进春天”的意蕴。试想，在历经“九九八十一天”漫长的严寒酷冷之后，马上就要迎来万物复苏、柳绿花红的明媚春天，农家老少的欢乐兴奋之情的确难以言表，于是便有了“出九”这个喧闹在乡间上百年的民俗。
“出九”的日子有三天，即“九九”的前一天、“九九”的当天和“九九”后的第一天，这三天可任意选择一天，每家每户都要包一顿饺子吃，而且饺子馅儿必须由9种蔬菜组成，即以一种蔬菜为主，配之另外8种蔬菜点缀，这9种蔬菜就有了“九九”的寓意。吃了9种蔬菜做馅儿的饺子，意味着一家人顺顺利利地告别冬天，走出了寒冷的“九”，又要和和美美地进入姹紫嫣红的春天。谁家如果在这三天里忘了吃这顿9种蔬菜做馅儿的饺子，不仅要被街坊邻居笑话“过日子粗心大意”，而且自己的心里也会罩上一种“没走出冬天”的阴影，因此这一年的日子就得加倍小心，生怕闹出些“差错闪失”来过得不顺当，所以“出九”这顿9种蔬菜做馅儿的饺子，是万万不能忘记吃的。当然，有一些人家图省事，便用韭菜代替9种蔬菜，因为“韭”与“9”谐音，但这种方式有“草率凑合”之嫌，与厚道本分过日子的农家观念有所悖逆，因之不受赞赏，大多数人家依然是认认真真地备足9种蔬菜，正儿八经地吃一顿“出九”的饺子。
其实9种蔬菜很好准备，现在市场和超市的蔬菜不分季节，想买什么随便挑，就是过去没有大棚蔬菜时，9种蔬菜也不难备齐———民谚说“七九河开，八九雁来”，何况时令已是“九九”了呢？风少了冷酷，阳光多了温暖，田间地头的荠菜等已开始泛绿，到野地里随便转悠一阵子，就能剜来几种鲜美的野菜，加上家里储藏的白菜、萝卜、香菜什么的，很容易就能凑够9种蔬菜。只要家庭主妇的案板一响，全家人也就很快能吃上一顿鲜美的“出九”饺子。
是啊，吃罢“出九”的饺子，全家人便走进了和煦明媚的春天里。
