李丽 解放军第二五四医院营养科临床营养师
大众观点：豆制品都特补钙
因为黄豆中富含钙质，100克干黄豆中含钙可达191毫克，所以长久以来，一直有“吃豆制品补钙”的说法。其实，林林总总的豆制品也并非个个都是补钙高手，其中像豆腐、豆腐丝等固体豆制品补钙效果的确不错，但豆浆等液态制品可就未必了。
真相剖析：含钙多少看工艺
说液态的豆制品补钙效果不大，主要在于加工过程。绝大多数固态豆制品在凝固时，所用的凝固剂都是石膏（硫酸钙）或卤水（氯化镁、硫酸镁、氯化钙、氯化钠的混合物），这些含钙的凝固剂使这些食品的成品钙含量明显增加。而液态豆制品，不仅在制作过程中没有钙的添加，反而因添加水“稀释”了营养元素的比例。
深层解读：豆腐还是“老”的好
由于豆制品的含钙量与凝固剂密切相关，因此，其含钙量的高低便由凝固剂的使用量所决定。通常来说，添加凝固剂较多的“老”豆腐要比添加凝固剂较少的“嫩”豆腐的钙含量高，而内酯豆腐（其添加的凝固剂为葡萄糖酸内酯，不含钙）的钙含量仅相当于普通豆腐的十分之一。同样，在加工过程中没有添加含钙凝固剂的豆制品，如腐竹等，钙含量也都不高。
吃的禁忌：吃得太多易胀气
为什么很多人早上喝多了豆浆会觉得胃里不舒服？因为豆制品中的碳水化合物一半是可利用的淀粉，另一半是不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖，可以引起腹胀。因此，不管哪种形态的豆制品，食用都需适量，如过食则容易引起胀气。本报记者 张昭
数据补充：每100克豆制品中的含钙量，香干是1019毫克，豆腐干是308毫克，豆腐丝是204毫克，豆腐是164毫克，而内酯豆腐的含钙量仅为17毫克，豆浆为10毫克，豆奶是23毫克。
作者：张昭
