居住在北方城市的人们亲朋聚会大多钟情于热腾腾的火锅，吃火锅时各种鱼虾、蟹棒和丸子是不可或缺的。但现在市面上各种不同品牌的散装丸子种类繁多，可谓是“乱花渐欲迷人眼”。那么这些丸子中的含肉量到底有多少？质量又怎样？市民选购时应当注意些什么呢？记者带着疑问，对速冻肉丸市场进行了走访。
速冻肉丸只是“肉味丸”
“在超市购买的各种口味的丸子价格都一样，还都煮不碎，不知这些丸子是什么做的。”家住太原市的彭女士告诉记者，现在省城超市各种促销的散装速冻丸子，价格基本上都在每斤12元左右。“现在市价每斤牛肉将近18元，每斤牛肉丸子售价这么便宜，连成本都不够。”
记者在省城另一家大型超市看到，一袋袋种类不同、颜色各异的速冻火锅丸子散装摆放在冷柜里。由于没有清晰的标注，消费者一般无法识别其名称和成分。超市导购人员告诉记者，白色圆圆的是普通墨鱼丸；和墨鱼丸大小相同但是颜色呈淡粉色的是虾丸；白色大一点圆圆的是鲍鱼丸；长方形、中间带有粉色夹心的为虾饺……记者粗略地数了数，在这家超市内销售的各类散装丸子多达24种，价格全部为11.8元/斤，旁边的宣传卡上并没有标注这些丸子的出厂日期、保质期及配料成分。在记者要求下，该超市导购拿出一袋未拆封的鱼丸，配料表上标注的除了鱼糜、猪肉、淀粉等主料外，还有醋酸酯淀粉、谷氨酸钠、磷酸氢二钠等多种食品添加剂，但并没有标注鱼肉的含量。当记者提出质疑时，导购连连表示：“是鱼肉做的，鱼肉含量最少有50%吧，好吃就行了，没有人关心这个。”与鱼丸相同，一些挂着“海鲜”名头的火锅丸子，均未注明海鲜含量。其中一款蟹肉棒，标称主原料含量为“鱼糜、猪肉”，只在食品添加剂一栏写着“蟹肉提取物”字样。
速冻牛肉丸未必姓“牛”
在另一家大型超市，记者看到这里销售的速冻肉丸也有许多品牌。经过仔细比对，记者发现无论哪种品牌的鱼丸，其配料竟都无鱼肉踪迹，有的标注主要成分居然是猪肉。牛肉丸的配料标注或是“牛肉、鸡肉、肥膘”，或是“牛肉、猪肉、鱼糜”，而一些撒尿牛肉丸的配料为“猪肉、鸡肉、牛肉、淀粉……”这些产品中均没有注明各类肉的比例。也就是说，吃的是“牛肉丸”，很有可能猪肉更多，或者淀粉更多！“市场上的速冻丸子很难找到纯牛肉的，多少都掺了别的肉，只有少数鱼丸里面不含猪肉。”一销售人员说，丸子都是散装销售，消费者一般不关注配料表。
据省城某大酒店厨师长武先生介绍，以清真牛肉丸为例，生牛肉现在近17元一斤。如果以传统方法制作牛肉丸，则应该卖到每斤不低于17元才正常。“饭店采购的牛里脊每斤14元，加上淀粉等配料，每斤丸子成本约15元。如果用鱼肉、虾肉加工出来的丸子，价格会更高。而超市里牛肉丸普遍卖12元一斤，你说其中肉的含量能有多少？”
肉丸味美还是少吃为宜
那么，速冻丸子里含多少肉才合适？记者查阅资料发现，国家《速冻调制食品》标准中明确规定“主料肉占比≥10%”，即含肉量达10%及10%以上的丸子才叫肉丸。“有些食品厂为了利益最大化，只往肉丸里加一丁点儿肉，其他大部分是淀粉。”很多市民反映不少速冻丸子吃起来感觉“面味十足”。
武先生还介绍，加了添加剂的食品，一般消费者是看不出来的。“使用添加剂制作的丸子煮过后闻起来很香，吃起来又筋道，只不过没有肉丝或者肉筋而已。而正宗的鲜肉丸子，肉鲜味儿都比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有时还有肉筋。”
业内人士提醒市民，选购速冻丸子时，最好细看配料表里的成分，别被其好听的名字误导。价格明显很便宜的食品尽量不要购买，这样的食品质量无法保证。目前市场上销售的鱼丸、虾丸等，除了淀粉和少量蛋白质以外，还可能含有肥肉糜。加工中更可能会加入碱面、磷酸盐、色素、鲜味剂等，其营养价值远远不及真正的鱼虾，还可能会妨碍矿物质的吸收利用。
数据显示，鱼丸等速冻食品的盐分是新鲜五花肉的4—5倍，钠含量很高，对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。而且，要维持肉制品最起码的口感，其脂肪含量不能低于20%。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味一般也都是用加大添加剂含量得来的。（崔艳霞）
短 评
肉丸岂可无肉？
肉丸少肉而多面，乍听起来在感慨商家卑劣的同时，不免为消费者的境遇而感到悲哀。自古云“民以食为天”，食品安全牵系千家万户的幸福安康。近年来食品安全事件屡屡成为社会关注的焦点，特别是由三鹿奶粉引发的三聚氰胺风波更是让普通百姓对食品企业的信誉度跌入低谷。因此，如何保证市场上的食品百分之百的安全，既需要有关职能部门对食品企业的原料、生产、销售等各个环节加强监管，把食品安全苗头消灭在萌芽状态，还需要食品生产企业能给老百姓一个公开的承诺，主动把自身置于全社会的监督之下，做诚信企业，走阳光发展之路。
至于肉丸，最好不要让大家真的因为担心而不再食用，毕竟，那是涮锅时的一道风景嘛！
