真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地、田地里活动觅食，只吃虫子、野草以及稻谷等食物。 ——农业部家禽品质监督检验测试中心徐副主任
国家对于畜禽类有明确的产品标准，但并没有“土鸡”产品标准，土鸡蛋只是个笼统的概念，国家尚未对何谓“土”作出明确的规定，是否是土鸡蛋要查到其来源才行，而消费者也不必一味追求“土”味食品。 ——省质监局标准院
鸡蛋营养成分是基本稳定的，因此土鸡蛋与饲料鸡蛋的营养成分几乎没有区别。 ——中国营养学会专家顾问委员会委员方女士
核心提示：什么是土鸡蛋？土鸡苗下的蛋，不吃饲料的鸡下的蛋，走地鸡下的蛋……
哪些是土鸡蛋？谷物蛋、绿色鸡蛋、走鸡蛋、农家土鸡蛋、绿壳山鸡蛋……
这些名目让人眼花缭乱的鸡蛋，傍了个“土”概念，价格比普通鸡蛋要贵30%~50%。据不完全统计，福州市场上土鸡蛋的日销量有20吨。那么土鸡蛋的日供应量应该至少20吨，产蛋鸡的数量将达数十万只。这么多的鸡如果放养，需要上千亩的地。
这可能吗？记者向销售商提出要上门采访，无一例外地被拒绝了。超市热卖的土鸡蛋，究竟有多土？
土鸡蛋概念很多，价格挺贵
走访福州新华都、山姆会员店、永辉等多家超市，发现货架上“土鸡蛋”的种类真是不少。有号称回归自然香的，有号称产蛋鸡用绿色玉米大豆喂养的，有号称产蛋鸡全在草地放养的，大多宣传“营养丰富”、“口味好”，单个蛋的价格大多在1元左右。农贸市场上，售卖鸡蛋的商家们，有的吆喝不吃饲料的鸡下的蛋，有的则含蓄地称，都是农户家养的收购而来。
福州一家大型超市采购部负责人透露，该超市每天“土”鸡蛋销量达2吨至3吨。
价格上，福州批发市场普通鸡蛋批发价为3.75元/500克，而标榜“土鸡蛋”的白鸡产蛋，每500克售价贵0.4元。但到了零售终端，这种“土鸡蛋”售价会比普通鸡蛋贵30%至50%。昨日，永辉超市普通鸡蛋售价为4.43元/500克。
记者要求探访基地，均遭婉拒
按照超市里各土鸡蛋经销商的联系方式，记者表明身份并称要到养鸡基地探访，均遭婉拒。超然蛋业的工作人员表示，老板不在，不方便接受记者探访，而后又以电话听不清为由挂机。福州仁达绿色食品有限公司的负责人蔡经理称，仁达的“土鸡蛋”是从国内各地收购的，至于究竟是不是土鸡蛋，只能问厂家。此外，记者还联系了多家销售土鸡蛋公司，他们均以各种借口拒绝记者探访。
大规模放养，环保审批过不了
福清蛋品协会相关人士向记者透露，目前福州市场上普遍是用一种白鸡生的蛋冒充土鸡蛋。白鸡产的鸡蛋偏白色，白鸡也是和普通产蛋鸡一样圈养，吃的也是饲料，之所以卖得更贵，是由于白鸡的产蛋量较低。
陈先生是福清蛋品协会理事，他说：“超市内大规模销售的‘土鸡蛋’，不可能是真正的土鸡蛋。”陈先生说，规模化养殖的产蛋鸡，每只一年产蛋量达15公斤，即200至300个；而农家养的土鸡产蛋期不到半年，一次产蛋15至16个，一只农家土鸡年产蛋量也就60多个。
据福清蛋品协会不完全统计，福州市场上土鸡蛋的日销量就达20吨左右，因此土鸡蛋日供应量至少几吨甚至几十吨，别说农家鸡的产量跟不上，即使是产量跟得上，以此计算，产蛋鸡的数量将达数十万只，而这么多的鸡如果放养，需要的面积将达上千亩。“几百上千亩的放养养鸡场，环保部门根本不可能审批。”陈先生说，福州晋安区曾有个2000至3000只规模的放养养鸡场，由于环保审批过不了，被叫停了。
傍“土概念”，为了卖个好价钱
在采访中，有土鸡蛋品牌坦言：“产蛋鸡少数是放养，多数是笼养的，之所以在包装上标注产蛋鸡是放养，只是一种宣传口号。”还有厂家说，之所以称为土鸡蛋，是因为产蛋鸡是由本地鸡苗养大的，并且是按照无公害方式来饲养的；更有厂家直言，向超市大量供应的不大可能是放养的产蛋鸡生的土鸡蛋，之所以标榜“土鸡蛋”为的是能卖个好价钱，且更好卖。
散养土鸡所生的蛋在传统意义上被消费者认为是土鸡蛋。而实际上，农家散养的土鸡下的蛋数量并不多，市面上流行的土鸡蛋不乏冒牌货。目前市场上常见的土鸡蛋很多是圈养鸡或肉鸡下的，只是饲养中使用了专门的配料和饲养方式。由于我国目前还没有土鸡蛋标准，有关部门难以准确监管和查处，于是有的商家就制造各种健康概念，误导消费者。
【探访】
土鸡蛋产量 很难上规模
福州北峰上有个养鸡场，放养着近千只黑鸡，在当地小有名气。养鸡场负责人小周带着记者逛了一圈。她说，小米和碎米是这些黑鸡的主食，虫子是零食，满山奔跑和时而高飞是它们的课外活动。这里的近千只黑鸡都只有7个月大，平均重量只有2斤多。见有人来了，它们便小鸡快跑，一只小鸡突然蹿起1米多高。这还不是最高的，据小周说，这里放养的小鸡都很有劲，最高时可以飞出3米高的栅栏外。
据小周介绍，去年7月，她以每只4.5元的价格从市场上买了1000多只鸡苗，七八个月后，这些黑鸡才开始产蛋，但每天只产十多个，而且由于它们在山间运动中，产蛋地点不一，很难收集。小周拿出当天产的蛋，它们不仅颜色不一，有绿的、黄的、草绿等等，且大小不一，有的蛋壳较厚，有的很薄。
小周说，在山上放养的土鸡吸收营养不同，因而产蛋大小自然不一。真正放养土鸡，投资并不赚钱。据小周介绍，她的土鸡蛋在市场上每个卖2元，去年投资至今还亏了3万元。
【试验】
基地土鸡蛋 口感略腥
记者将福州永辉超市、山姆会员店以及北峰农户养殖的土鸡蛋进行实验比对，分取了三个样本，并现场体验各样本的颜色、大小、口感。
从肉眼上看，普通鸡蛋的蛋清浑浊，蛋黄较大且色泽最深，而某品牌土鸡蛋的蛋清次清，蛋黄色泽淡些。基地农户养殖的土鸡蛋，相比之下，蛋清清澈，蛋黄最小且形状均匀，颜色也最浅。
记者请厨师按照相同火候分别将三个样本加工成荷包蛋。普通鸡蛋和品牌土鸡蛋的口感差别不大，而基地土鸡蛋的口感有些腥味，且蛋黄微甜。
养土鸡农户小周说，土鸡蛋个儿稍小，蛋壳相比普通鸡蛋坚韧厚实，比较新鲜的会有一层白白的膜；打开蛋壳，土鸡蛋蛋清清澈黏稠，略带青黄，有的会浮在蛋清上面，不沉底。此外，将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，鸡蛋即使被捏扁，蛋白也不会开裂。
□链接
四川“土”标准：至少放养80天
四川省去年制定了《放养鸡饲养技术规范》地方标准该标准指出，所谓的土鸡实际上就是放养鸡。放养鸡是通过舍内育雏，雏鸡育成后白天在鸡场开放散养，晚归舍室，，以自由觅食昆虫、嫩草及腐殖质等和人工补料的方式饲养的鸡。在该标准中特别强调，土鸡放养时间至少要80天。
