本期专家：王克夫 天津食品工业协会专家委员会专家委员
初步解读：魔芋高纤维低热量有助减肥
魔芋粉作为一种减肥食品深受人们青睐。魔芋是天然根茎类植物，多生长在我国西南地区的山上。鲜魔芋从地里挖出来后要立即做干燥处理以防止腐烂，在干燥过程中，会提炼出一半左右的天然植物胶体即魔芋粉，另一半则是淀粉。因此，魔芋粉中不含淀粉，也就几乎不含热量，加上其含有大量膳食纤维，使人吃后有饱腹感，所以常吃魔芋粉制成的魔芋食品，能起到清肠利便、促进人体新陈代谢的辅助功效。
鲜为人知：魔芋能调节人体内酸碱平衡
魔芋的食疗功效不只是帮助减肥，常食还能帮助调节体内的酸碱平衡。鲜魔芋是弱酸性的，但加工后制成的魔芋食品则多属于碱性，因为在加工的过程中，会在碱性条件下进行高温杀菌，使其pH值升高。现代人压力大，加之食物吃得越来越营养，尤其是习惯了大鱼大肉饮食的人群，体质容易偏酸性。时常吃些魔芋食品能帮助“中和”酸性体质，调节体内的酸碱平衡，当血液呈弱碱性时，能起到降低血脂和软化血管的作用，对健康更为有利。
营养吃法：魔芋食品凉热两吃
鲜魔芋中含有生物碱成分，不宜直接食用，市面上常见的都是经过加工而成的魔芋食品，例如用魔芋粉做成的粉丝、虾仁、鲍鱼丝等模样，购买时要注意食品标签旁的“魔芋食品”字样。魔芋食品多用于炒菜时的食材配料，凉拌、炖煮、涮火锅等均可。
特别提醒：魔芋食品不含防腐剂
优质的魔芋食品通常无需添加防腐剂，因防腐剂要在酸性条件下才能发挥防腐功能，而魔芋食品是碱性的，pH值为11-12，细菌在此情况下几乎不能存活，因此添加防腐剂是多此一举。魔芋食品的保质期通常可达到半年至一年，在此期间可放心食用。本报记者 滕媛媛
数据补充：魔芋粉膳食纤维含量极高，每100克魔芋精粉中含膳食纤维74.4克，是苹果的32倍、大豆的4.8倍，其pH值比菠菜（pH值为8）还要高。
作者：滕媛媛
