从12月中旬以来，“增香剂”、“一滴香”、“辣椒精”等火锅不明添加剂陆续被曝光，引起了广大消费者关注。近来记者分两次走访市内三个大型食品批发市场发现，出售“一滴香”、“火锅增香膏”、“水溶辣椒精”的批发店很多。在店主极力向记者推荐这类添加剂的同时均表示：用量多少，你可以自己看着办，没人管你，放到颜色够红，味道够辣为止……记者发现这类产品普遍存在外包装标识不合格、有QS认证，却无号码可查等问题。
资料不全的比比皆是
记者以火锅店员工身份暗访了南泰食品批发市场、一德路干货食品批发市场、增槎路东旺国际食品批发市场三处。粗略估计，在这些批发市场所卖的火锅添加剂中，约有过半包装袋上没有标出有效的QS认证号码、生产厂家等规定必须标明的信息资料。
广东食品学会专家范瑞告诉记者，根据《食品添加剂生产管理办法》规定，火锅底料包装上必须要印有QS号码，QS就是“全国工业生产许可证”的资格，QS后面有12位数，一个QS号码就对应一个具体的生产企业，通过QS号码的查询就可以获得产品和生产企业的基本信息，可登陆国家质量监督局的官方网站和“中国QS查询网”查询真伪。若只有QS标签，没有号码的则算是不合格产品。除了QS号码外，火锅底料包装上的制造和经营企业的名称、生产地址、生产日期、净含量、配料表、产品标准号等6项内容必须标示完整。
另外，按照食品安全法规定，食品添加剂的包装上要清楚标示“食品添加剂”字样，在售的食品添加剂要有厂家营业执照、生产许可证、产品检验报告（复印件）“三证”，否则不准生产销售。但记者在采访时发现，购买添加剂时，店主一般不会出示产品的相关证明。
批发商：用量随意
店主：多少凭良心
1月10日，记者来到海珠区南泰批发市场。记者统计发现，南泰批发市场食品街里，有近30家销售香料的商铺在售卖火锅增香膏和辣椒精，部分商铺还把火锅增香膏和辣椒精摆在显眼位置，更提供多种样式供买家挑选，也有不少商铺没将货物摆上货架，在记者咨询后都表示可到仓库拿样板，价格适宜可售卖。另外，虽然这些添加剂外包装大多有写明建议用量在5%以内，但几乎所有批发店店主都称可以不定量随意用，“用到火锅看上去够红为止。”
据记者从一些经营着火锅店老板处也获得证实，虽然这些食品添加剂都有建议量，在0.2%~5%不等，但在实际使用时却无人监管，到底用多少，全凭大厨的手势（即用多少量）、良心及老板的成本核算了。
问题添加剂或流向 火锅店、大排档及拉肠店
记者通过对南泰、一德路、东旺三处食品批发市场暗访发现，大部分添加剂资料混乱，漏洞百出。而据一些店主透露，这些问题添加剂每月大批量流向一些火锅店、大排档甚至拉肠店。
抽样 辣椒精、因子油、增香膏QS资料不全
记者向南泰食品批发市场一家卖香料的批发店店主打听有没卖“火锅红”，随后老板娘极力向记者推荐店内卖的两种辣椒精，并表示“辣椒精”可替代“火锅红”，“辣椒精可以令火锅更辣更好看，好的水溶性辣椒精卖55元，不好的普通辣椒精卖35元。”当记者咨询是否有用法用量时，老板娘称“随自己调制，想更红更辣就加多一点。”随后记者购买了由天津x汉森食品添加剂有限公司生产的35元辣椒精，只见其标签上配料只简单地写着辣椒精油、食用油两种，并无用法用量等说明，标签上虽有QS标志，却没有印上QS号码。
在另一家名为“广州市俊x食品原料行”的批发店内，店主袁先生向记者推介一瓶色泽金黄的“极品因子油”，上面没有QS认证标志、号码，甚至连生产厂家、所含成分都没有，一罐售价35元。袁先生虽然没有解释清楚这极品因子油的来源和成分，但让记者飘闻，有一股浓烈的香味，他说，这有加香效果，店中也有“辣椒红”、“一滴香”，“这三种一起下火锅，才足够香！”当记者问及用量时，袁先生只是说：“随便下多少量都行，只要够香就好！”
另外记者见到一款“火锅增香膏”也存在有QS标志无号码的情况。
一德路、东旺添加剂包装资料均有问题
今年1月，记者到一德路批发市场暗访，据不完全统计，有近20多家商铺在销售火锅增香剂和辣椒精。昨天上午，记者再次走访了一德路批发市场，看到约有十余家有售火锅化学添加剂，记者逐家查看发现约一半这些添加剂外包装上没有标准的QS认证号码。如逸X行所售的HD-透骨增香膏瓶身上的QS认证号码是13位数，不符合中国QS查询网上对于食品添加剂10位查询号以及食品香料香精12位数的标准，在该网上也无法查询到相关信息。铝X行所卖的水性辣椒精、水溶辣椒精、极品因子油瓶身上全无QS认证号码，还有店家所卖的增香膏外包装上QS号码、生产厂家、厂址等关键信息全部没有。
记者在东旺食品批发市场也留意到辣椒精、飘香剂、增香膏的包装上存在有QS标志但无认证号码的情况。
流向 大排档、拉肠店
据记者抽样购买了添加剂的其中一家店主唐先生透露，不少市内的川菜餐馆定期到他们店中提货，主要是一些大排档，还有一些大酒店也会。“不少川菜老板每次都是亲自开车过来拿货，还要求我们除掉高浓飘香剂上的标签。若是大排档，一般一个月内进3瓶，每瓶50克。”
增槎路东旺国际食品批发市场“百x源商行”的店主杨小姐告诉记者，她所售卖的飘香剂除了往广州一些连锁火锅店配送外，东莞等地亦有商家到此进货。用该店添加剂的餐馆保守估计约有10家左右，包括两家知名拉肠店、一家著名过桥米粉店。昨天，记者再次来到东旺食品批发市场，有老板娘向记者表示，虽然天气转热，但店内售卖的辣椒精和火锅增香膏依然热卖，“刚才还有人过来拿货，一次买了十多瓶。”
算账 用添加剂成本只需1/10
周先生曾在广州经营火锅店多年，他本是厨师出身，开店期间也曾多次听朋友说起“化学火锅”。“出于道德原因，我从来没用过这类添加剂。”去年年中，他的火锅店停业，作为过来人，他向记者倒出了一只火锅的“化学秘密”。
周先生向记者介绍，一煲四五人食用，用骨头、老鸡等足料熬制的火锅汤底成本要12~13元左右。而用添加剂，每瓶1公斤重的添加剂只卖30~60元，浓缩型的添加剂1斤可兑50~80斤水，膏状的添加剂1斤可兑40~50斤水，只要在白水上滴几滴添加剂，不用再加任何汤料便能成为闻上去香喷喷的火锅汤底，一煲算下来，平均每人一斤半水成本只要2~3毛，而四五人分量仅需要1元。“将近10倍的成本差额令不少人铤而走险。”周先生说。
周先生指出，一般大酒楼的火锅汤底标价稍高是因为用的是真材实料，质量比较有保证，而小酒楼低廉的火锅汤底则需要提防。
专家 添加剂有损健康消费者谨慎辨别
消费者最关心的是火锅添加剂对健康有怎样的影响。中山大学公共卫生学院营养学系主任、保健食品检测中心质量负责人蒋卓勤指出，食品添加剂以丙二醇、基麦芽酚、洋葱抽提物、天然辣椒红、肉香香精等成分为主，绝对不是营养素，全部不为人体需要，“通过新陈代谢排出体外，会增加人体中肝脏、肾脏的负担，如果食品添加剂的吸入量超过人体负担，肯定会损害健康。”
使用添加剂不违法 关键提防违规假货
遗憾的是，火锅底料配方目前仍无标准可循，至今没有任何权威部门公布“一滴香”等火锅食品添加剂的科学检测报告。广东食品学会专家范瑞表示，使用由合法厂家生产的火锅底料和调味料是不违反法规的，包括香精、防腐剂、辣椒油、味精、火锅红、鲜味剂等几十种食品添加剂都在允许使用范围内。现在很难判断火锅红等化学添加剂是什么物质，目前食品添加剂使用主要问题是超量和超范围使用。不过，2011年商务部和卫生部正在征询的食品安全标准征集课题，有关部门已报送拟计划起草《火锅底料和调味品标准》，正在等待批准。
范瑞说，有些店家是自制火锅底料，但大部分店家的火锅底料都是从食品批发市场进货的。其实有辣火锅的店家一定会使用辣椒油和辣椒粉，炒菜时适量使用“一滴香”也是合法的，可以增加风味，只是使用的量很难确定。但现在的问题是有些店家打“擦边球”，使用的火锅底料是由不规范的地下工厂生产的，包装上没有QS认证标志，即使有，也可能是假的，或使用非食用性的、违禁的物质，贪图价格便宜，以次充好。
识别添加剂 一看色二闻香
广东食品学会专家范瑞教消费者一套方法判断火锅中是否超量使用添加剂：“凡是火锅颜色鲜艳亮丽的，肯定有问题，有些无良店家下罂粟、苏丹红等违禁物以追求感官效果，并让消费者对火锅产生依赖性，也可能是用了不能食用的化工染料，这就会损害人体。”
经营火锅店多年的周先生告诉记者，通过香味也可辨别火锅是否加了添加剂。没加添加剂的火锅只能闻到淡淡肉香，“是比较自然的香味。”而加了添加剂的火锅香味则比较浓烈，很远就能闻到强烈的味道。
