寒冬已至，热气腾腾的火锅成不少人外出就餐时的第一选择。但是，近日一些由各种神秘调味剂制造的“化学锅”被媒体曝光。诱人红汤火锅源于“火锅红”，诱惑香辣源于“辣椒精”，扑鼻的香味源于“一滴香”——这些神奇香料究竟是“何方神圣”，有多少火锅店在使用它们，是否还能吃到“安全绿色”的美味火锅，这些都成了目前众食客最关心的问题。
购买需换装
12月16日，记者走访了北京北五环外的几家干货批发市场。
开始，记者是提着文件包在各干货店铺询问“是否有给火锅添香加色的东西”，此时都得到了“没有”和“没听说过”的答复。随后，记者发现了自身打扮上的“漏洞”，随后换上了稍脏的衣服并且拎着菜作为道具继续寻找。终于有一个摊位的女老板在仔细打量过记者后一改开始说的“卖完了”，从货柜的后面摸出了一瓶“奇子香复合调味料”。
“大兄弟，这是最后一瓶了，算你运气好。刚才不是我骗你，是最近风头有点紧，我们也是小本生意，所以不能不小心。你真是诚心要，算你36块。你要是多要还能便宜些。”确认记者不是“坏人”之后，女老板开始“恢复正常”，张罗起生意来。
掏钱买下这瓶“一滴香”后，记者继续询问“是否有加辣、加色的调味料”时，女老板遗憾地回答“没有”，并热情地推荐记者到其他家问问。但是，在记者寻找的商铺中还没有找到据说效果更好的“飘香剂”、“火锅红”和“辣椒精”。
随后，记者探访了几家常去的火锅店。在这些店里，所有的店员和老板都声称“不知道火锅添加剂”或“绝对没有使用过”。但是，记者的一位川菜厨师朋友却告诉记者，火锅店里使用这些添加剂和地沟油是“很正常”的。“开店总是要多赚钱的啊，北京还好一点，以前在杭州、广东那边使用地沟油比较多，添加剂和地沟油顾客是吃不出来的，不用白不用。”随后，他还建议记者到不正规的小店吃饭时最好吃油少和不需要放添加剂的菜。
成分很神秘
将“一滴香”拿回家后，记者迫不及待地想看看这神奇火锅调味剂的真面目。
该调味剂外包装上标注的生产厂家位于云南省玉溪市。产品介绍包括：“配料：精炼植物油、八角精油等天然香辛科提取物。使用范围：餐饮业、食品加工业。广泛应用于各式火锅、汤料……特点：口感醇和、香气浓郁……让人越吃越想吃。”
记者刚将瓶盖揭开一个小口，火锅店里常见的香味立即散发了出来。开盖不到一分钟，房间里已经充满了这火锅调味剂的味道。但是，当记者好奇地将盖子完全打开并将鼻子凑到瓶口时，所闻到的味道已经从香味变为了一股刺鼻的味道。
疑惑于“天然香辛科提取物”怎能有这么大“威力”，记者拨打了包装上留下的生产厂商电话。接电话的女士告诉记者，“一滴香”正是该厂生产的产品。“绝对保证是纯天然的，绝对不采用任何化学制剂。”但是当记者提出“天然香辛提取物”为何气味会如此浓烈、散发速度这么快时，该女士又支吾回答她只是销售人员，具体的生产工艺她也不清楚。
随后，记者先后找到中国疾病预防控制中心营养与食品安全所和北京市质量监督检验检疫局，希望弄清该调味剂成分。但得到的答复均是“世界上化合物太多，无法检测出具体成分”。北京市食品检测站一位工作人员告诉记者，目前可能只有公安部门有能力检验出含有的是什么物质，质检部门也无法检测出该产品是天然还是人工合成，只能检测其是否符合产品标准，但是检测费用非常高，一个样的检测至少在1500元以上。
问题多多无人管
记者再次仔细研究该“神奇调味剂”的外包装，发现该生产厂商声称执行的标准是“Q/JA01”。但记者在卫生部食品标准专家推荐的中国轻工业网、国家质量检验检疫总局官方网站、食品伙伴网等专业网站都未能找到该标准。专家告诉记者，火锅调味剂属于咸味的食用香精，其生产执行的标准应该是《QB-T 2640-2004咸味食品香精》。
记者就该调味剂的生产环节监管问题电话询问了质检部门。北京市质检投诉热线解释为属地化管理，应投诉生产厂家所在地质检部门，而当地的电话记者拨打多次都无人接听。记者又向工商部门进行查询，得到的答复是“不能肯定该产品是否违法，不好管”。
由于该调味剂大多使用于餐馆，记者找到了负责监管餐饮行业食品安全的食品药品监督管理部门。12月16日~17日，记者多次拨打国家食品药品监督管理局有关负责人的电话，拨通电话后得到的答复是“要了解了解，稍后再给答复”。然而，截至记者发稿都没有得到答复。
