本报关于酒楼加工面食铝含量超标的报道引起社会关注。商场超市销售的预包装面食品是否也铝含量超标？记者昨日从市场监管部门了解到，该部门去年抽检情况显示，我市流通领域98%的预包装面食品铝含量达标，广大市民可放心购买。
市场监管局食品安全监管处介绍，去年7月和12月，该部门先后两次针对流通领域预包装面食品进行了食品安全抽样检验。结果显示，244批次面食品中，仅有5批次速冻面食品铝含量超标。
不合格面食品包括满家福百货南油分公司销售、标称"佛山市顺德区容桂万金食品厂"分别于去年6月27日、6月28日生产的"娜娜"牌奶黄包和滑肉包，龙洲实业发展有限公司平湖百货商场和生力来商贸有限公司销售、标称"广州旺生食品有限公司"分别于去年2月28日、4月23日生产的"生生"牌叉烧包和粤味鲜豆沙包，南康百货民治店销售、标称"佛山市顺德区容桂万金食品厂"去年6月23日生产的"金泽"牌叉烧包。
检测结果显示，不合格面食品铝含量超标最高为1.42倍。市场监管部门表示，对抽检中发现的不合格产品，已及时控制，防止其继续使用，同时监督食品经营单位依法做好索证索票工作。
酒楼加工制作的面食品如何才能避免铝含量超标？市标准院TBT所食品专家杨志花表示，由于预包装面食品有严格的生产流程，厂家、质监部门对含铝膨松剂的使用量化准确，且要经过抽检把关，因此铝含量超标现象相对较少。
酒楼加工制作面食品常使用泡打粉或酵母粉，出于蓬松外观和松软口感的考虑，一些酒楼使用含有明矾（即硫酸铝钾）的泡打粉。市场监管部门在一家酒楼抽检时就发现，该酒楼加工面食使用的佛山市霞光食品有限公司生产的"双喜"牌泡打粉，其配料表中标明，主要成分为明矾、小苏打、碳酸钙和面粉。
与预包装面食品生产厂家相比，酒楼厨师加工面食时随意性较大，对含铝膨松剂的用量难以准确把握。采访中，一家接受过抽检的酒楼表示，由于温度较低时面粉发酵缓慢，一些经营者加大了泡打粉的使用量，导致铝含量超标。
杨志花建议，酒楼加工面食品时，最好不要使用铝膨松剂；如使用，要尽可能把握好剂量。对喜欢自己制作面食的市民，除购买酵母粉和无铝泡打粉外，还可选择采用面粉自然发酵生成老面，再制作面食。
