生姜既是传统大宗药材，又是蔬菜和调味品。2010年生姜价格暴涨，由2009年的5-6元（公斤价，全国平均价，下同），暴涨至12-14元，“天价”引起全国轰动。据市场调查显示，2011年生姜价格不但不会持续上涨，而且还将稳中趋降，预计降幅约为20%。今年生姜价格回落的主要原因是：
种植面积扩大 生姜主产区湖北、河南、山东、湖南、云南、陕西、贵州、广东、广西、四川等地种植面积由2009年的228万亩，扩大至239万亩，同比增长4.8%，生姜产量随之由2009年的650万吨，增加至2010年的678万吨，同比增长4.3%。
各地库存充裕 据悉，2010年生姜产新前各地尚有一定数量的库存，当年产新后各地大货走动不快，终端市场销量减少，各地库存消化缓慢，库存量充裕，可以满足市场需求，为价格回落奠定了基础。
市场需求稳定 今年生姜市场需求量将继续保持上年水平，不会暴升，但也不会暴跌，尽管几大传统节日期间消耗量在温和回升，但节日过后将继续回落至节前水平。值得注意的是，由于上年生姜价格已处于高位，在很大程度上抑制了消费。今年，销量有所减少，所以市场再升空间不大。今年外贸出口（生姜、干姜个、干姜片、姜丝、姜粉、姜豆、姜油、糖姜等）将在上年基础上稳中回升，但出口量预计不会超过10%。
价格小幅回落 今年生姜市场整体走势是供给充足，需求稳定，库存充裕，价格回落。据悉，为了平抑高价生姜，政府有关部门将科学引导农户生产和经营，均衡上市，同时制止恶性炒作和囤积，以稳定市场，稳定价格。据市场人士分析今年价格称：生姜价格可能会回落至每公斤10元左右，同比下降20%，干姜价格将回落至每公斤25元左右，同比下降16%。
