近日，北京市工商局通报17种甲醛超标的不合格食品，上海百味林生产的手撕鱿鱼片(2009.11.04)被检出甲醛超标。在日常饮食中，为了防腐和增加重量，鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品，最容易成为不法商贩的添加对象。用甲醛处理过的水发产品如鱿鱼，能使重量翻倍，从而获利更多。其次，还有海参、鱼翅、粉丝、竹笋、干制食用菌、肉干、鱼干等干制品，以及豆制品和一些面食制品。
哪些食品可能含有甲醛
甲醛具有很强的抗菌防腐作用和漂白(还原)作用。30%-40%的甲醛水溶液就是常用的消毒防腐液(福尔马林液)。微量的甲醛(20mg/L)就能有效地控制细菌生长。甲醛能使蛋白变性、并使蛋白组织保持吸水膨胀。
很多国家曾将甲醛用于酒类、肉制品、乳品及其它食品的防腐，后来发现了甲醛对人体健康的危害性，才开始限制甲醛在食品上的应用。日本曾发生过连续20天摄入含有万分之一甲醛的牛奶后导致婴儿死亡的事件。还有研究证据表明，甲醛可引发白血病和其它多种癌症。研究发现甲醛对果蝇和微生物有致突变性。国际癌症研究会和美国公共健康管理机构均已将甲醛列为第一类致癌物。
近些年，我国各地检验部门曾经检测出甲醛含量超标的食品和含有吊白块的食品种类范围极广，大致概括如下。
1. 水产品： 鱿鱼、墨鱼、海蛎、蚬、带鱼、银鱼、螺肉、虾等。
2. 水发食品：如牛百叶、蹄筋、猪肚、鸡肠、鸭肠等。
3. 劣质肉品： 如肉馅、畜禽血制品、鸡爪、鸭掌等。
4. 干制品：鲍鱼、海参、鱼翅、粉丝、竹笋、干制食用菌、肉干、鱼干
5. 豆制品：腐竹、豆腐皮、豆腐干
6. 各种面制品：如面条、馒头
7. 曾被报道的甲醛含量超标的食品种类还有点心(如月饼);各种酒类;乳制品;咸菜等等。根据姜微波长期的分析， 可能含有甲醛的食品并只不限于上述这些种类。
虽然曾经被检出甲醛含量过高的食品种类很多，使人们防不胜防。但滥用甲醛的行为，主要是在水发产品上比较突出。这种违法行为之所以屡禁不止，一方面是为了防腐，另一方面是为了增加食品重量。用甲醛处理的水发产品如鱿鱼，能使重量翻倍而会获利更多。
由于甲醛制备工艺简单、价格低廉、容易获得，在食品加工、贮藏、运输、批发、零售等各个环节都可能被人为加入甲醛。如果要严格控制甲醛的问题，可能需要对数以百万计的店铺摊点进行实时监控。现在一些大型的市场将甲醛作为水产品和水发产品的常规监测指标，各级监测机构也将甲醛列为重点监测指标。
