□ 本报记者 杜辉升 本报通讯员 刘兰涛
火锅底料可能含有化学添加剂的报道，着实让爱好吃火锅的民众吃惊不小。近期，许多读者纷纷向本报来信来电咨询:面对火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等添加剂几近泛滥的“化学火锅”，该怎么鉴别?火锅到底该怎么吃?带着读者的这些疑问，记者进行了采访。
消费市场略有变化
在临沂一条小火锅店集中的街巷，记者发现人流明显不如以前。一位火锅店老板直言，客流量确有减少。相反，一些大型火锅店生意却变得更好。临沂人民广场附近的某大型火锅连锁店经理表示，店内所有原料都是总部直接配送，不仅不含添加剂，在一般标准上也要比国家标准高。添加剂事件发生后，店里人流量反而稳中有升，他分析可能是增加了一些原本要到中小火锅店的消费者。
看来所谓的“添加剂风波”并没有影响到民众的食欲，难道消费者就不怕“化学火锅”吗?记者随即采访了一些消费者，当问起是否知道关于火锅底料添加剂的事件时，他们均表示知道，并对商家的无良行为表示谴责。当问到是否担心自己会遇到添加剂火锅时，他们的回答则多少有些让人意外。
临沂市民何先生表示，现在所谓的问题食品太多了，苏丹红、三聚氰胺、毒大米、地沟油、农药火腿等等，怕也没用，总归还要吃饭。他笑言:“老百姓的肠胃都经过这么多问题食品的浸泡和‘洗礼’了，已经是‘百毒不侵’了……”
消费者刘先生告诉记者，曾有三次在火锅店吃完饭后肚子不舒服的经历。他说，“难道仅火锅底料有问题吗?配菜问题多了去了，谁能保证农药不超标?谁能保证粉丝不含添加剂?谁能保证吃的肉是纯正的羊肉?与其担惊受怕，还不如痛痛快快地吃上一顿。”
临沂市民杨女士则提出了解决这一问题的不是办法的办法，她建议如果想吃火锅，就餐时可选择比较规范的大型店面，要是担心底料有问题，可以选择清汤。如果还不放心，就干脆自己动手，买齐东西回家自己做着吃。
火锅到底该如何吃
麻辣火锅、涮涮锅、泰式火锅、中药养生锅……各种火锅究竟如何选择?临沂市人民医院主任医师、临沂名中医戚刚对记者说:“吃火锅要因人而异，不同体质的人应选择不同的火锅底料。”
据戚刚介绍，火锅属于营养比较全面的一种餐饮方式，在完全知道吃的是什么东西时，可以放心食用。但人体又可分为湿热、阳虚、阴虚等不同体质，根据自己的体质类型选择不同的火锅底料很关键。由于火锅多以辛辣为主，并且油脂居多，这就决定了湿热、阴虚体质的人不宜多吃，湿热体质的直观表现是经常长粉刺，而阴虚体质以处于更年期的妇女为主。火锅更适合虚寒体质的人食用，这类体质人的特点是怕冷。
另外，有消化器官炎症和溃疡疾病的人应少吃火锅，因为火锅较烫，烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜，加上麻辣等刺激，容易引起或诱发消化和溃疡疾病。有痛风病史的患者也应少吃火锅，因为火锅的食物以肉类居多，蛋白质分解产生大量嘌呤，嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因，如果同时饮啤酒，更是火上加油。
业内人士认为，火锅虽然味道鲜美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。但新鲜并不等同于吃“嫩”，尤其是生的肉类、鱼类、蔬菜类食物中都可能含有寄生虫卵，而且一般寄生虫的卵外面有一层包裹，稍稍烫一下是杀灭不了里面的寄生虫的。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。三是在火锅吃完以后，应该适量吃一点主食，米饭、面条、年糕或者薯类、土豆等皆可。因为混合膳食才是良好的饮食习惯。最好是同一餐中混合膳食，有荤有素有主食。如果吃了很多肉，那么肉中的蛋白质也可以转换成能量，但蛋白质在转换过程中，肝脏和肾脏的负担比碳水化合物要高得多。因此，为了更好地消化和摄入营养，应该在吃完火锅后再吃点主食，以保持营养均衡。
健康、安全最重要
针对消费者比较关心的火锅底料问题，记者也咨询了部分业内人士，特介绍几种鉴别“加料”火锅的方法。首先别去那些一进门就香气逼人的火锅店，因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香；而一端上来就香气四溢的火锅，被加了增香剂的可能性大大增加。其次可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定暗藏问题，因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。再次市民在购买火锅底料时，应选购标识说明完整、详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂。此外，最好购买知名品牌商生产的火锅底料。
针对火锅行业存在的问题，临沂市兰山区消费者协会就发出了警示，消费者在就餐时发生权益争议后，应及时向消费者协会进行投诉，或向有关行政管理部门进行申诉，以维护自身合法权益。
民以食为天。很多民众还是希望能通过法律及相关制度的建设，让职能部门和行业单位切实承担起责任，建立起一个有效的食品安全系统，在有毒、有害食品流入市场之前就发现问题并解决问题，从而为百姓的餐桌上一道安全的保险。
