历时8个月由北京市饮食行业协会，国际食品包装协会等联合对北京市100个餐饮管理公司的近千家餐饮企业进行的调查报告昨天公布与大型企业近乎100％合格率相比中，小型餐饮企业一次性餐饮具质量问题十分突出以一次性消毒餐具为例北京百家生产消毒餐具的企业仅有十几家有卫生许可证而一些企业"坚持"未经消费者同意直接提供一次性消毒餐具的原因是一个中型餐饮企业在收费消毒餐具上每年都至少盈利10万元。
如果粗略地计算一下一次性消毒餐具给企业带来的利润就不难发现企业"坚持"使用收费消毒餐具的目的所在了:一套市场进价在0.5元左右的消毒餐具收取消费者1至2元。一个可容纳300人左右的中型餐饮企业不算翻台每天两餐的日客流量至少600人。那么如此规模的企业在收费消毒餐具上每年至少盈利10万元。另外这些企业还减少了用工按每个餐饮企业雇佣两个月薪2000元的洗碗工计算，洗碗剂，水电等成本支出加起来一次性消毒餐具每年将给这些企业带来的利润超过20万元。
报告显示北京目前有100多家生产消毒餐具的企业有卫生许可证的仅十几家一半以上甚至连工商营业执照都没有。"这些黑作坊大多集中在城乡接合部及郊区"国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮称:"有的根本就没有消毒只是用水洗洗晾干了就用塑封膜封装根本不是标称的高温消毒十八道工序卫生要求很难保证这些消毒餐具大肠杆菌指标严重超标。"
报告称在媒体一再曝光，行业专家反复呼吁后大型餐饮企业经营者为了避免设备条件落后的小作坊，黑作坊加工出的一次性消毒餐具影响消费安全不再购进一次性消毒餐具。
