小贩出菜单蔬菜论“盘”卖 给顾客当起菜品参谋

    蔬菜不是论斤卖，而是按照一盘成菜的用量来卖，一桌酒席需要多少蔬菜，菜市场的小贩比顾客还“门儿清”。春节临近，卖菜的小贩不仅把经营的蔬菜种类进行搭配，而且还给顾客当起了春节家庭大餐的菜品参谋。

　　河西区黄山路的红光里市场里，靠近墙边的几个蔬菜摊这几天生意格外好。摊主们制胜的法宝就是给顾客的春节大餐当参谋――蔬菜怎样搭配才好吃，荤菜搭配什么素菜最合适。此外，摊主会根据菜单称出蔬菜的用量。一名顾客想炒时蔬全素，摊主就拿出了一个柿子椒、二十多个荷兰豆、半个西兰花，称重后，嘱咐顾客西兰花要提前焯水，柿子椒能直接炒。

　　为什么要这样卖菜呢？一名摊主说，相邻的饭馆总会把成份的荤菜做成半成品来卖，顾客买时都会询问加什么菜搭配。于是，他们就想到了口头推销给顾客配菜，还向厨师学习了炒制方式。

　　在和平区万全道附近卖菜的一个小店，店主也根据春节的特点张贴菜品名称，并把每道菜的用量多少告诉顾客。很多顾客在这里预订了春节聚会的素菜，他们说这样省去了麻烦，还很节约。