兔年春节转眼就要到了，亲朋好友聚会，煎炒烹炸、交杯换盏中难免忽视了饮食健康。近来，“反式脂肪酸”成为大众关心的热门话题，有人甚至说其慢性摄入的危险甚至比农药还厉害。蛋糕、元宵、油炸品等节日常吃的食品中大多都有它的身影。近日，记者采访中国保健协会食物营养与安全委员会理事、营养学教授刘政，请他就如何避免过多食用含有反式脂肪酸的食物为大家支招。
反式脂肪酸存在于多种食品中
刘政教授说，如今他在大型超市里几乎挑不出一个“合格”面包，原因是他发现在这些面包外包装上配料表中大都标有类似“人造奶油”的字样，即反式脂肪酸。由于人造奶油价格便宜，近年来，我国的食品加工企业使用反式脂肪酸越来越多，也越来越普遍。
日前，有人在一大型超市做过调查，发现95种饼干里有36种，51种蛋糕点心里有19种，31种麦片里有22种，16种咖啡伴侣全部含有反式脂肪酸。现在，反式脂肪酸已经不仅仅存在于西式糕点中，街头现做现卖的中式点心铺也开始添加使用。它还很可能存在于巧克力派、奶糖、油酥饼、饼干、炸鸡块、冰淇淋、雪糕、爆米花中，甚至在某些方便面、芝麻糊、营养麦片、色拉酱和花生酱里，让人防不胜防。
刘教授表示，节日食品月饼、元宵和蛋糕，还有餐桌上常见的高温油炸食品，可能都含有反式脂肪酸。因此，节假日期间，人们更应该注意饮食健康。
一包炸薯条，反式脂肪酸就超量
世界卫生组织在2003年提出的意见是：应尽量控制加工食品中反式脂肪酸的添加量，其提供的能量最好不超过成人一天总能量摄入的1%。刘教授解释说，如果按一般成人每日需要2200千卡的热量计算，一日摄食3克反式脂肪酸，就超过了总能量的1%。比如，一些白领每天下午茶吃一块奶油点心和一包炸薯片，或者常喝添加植脂末的咖啡，就会摄入不少的反式脂肪酸。洋快餐中一包炸薯条含有的反式脂肪酸的量就是4克。而其在一块生日蛋糕中的量，更是非常可观。
名字常变脸，需仔细观察配料表
在我国，反式脂肪酸及其制品有很多变名异名，加在生日蛋糕中的，叫人造奶油或人造黄油；加在点心和面包中的，叫植物黄油或起酥油；加在巧克力中的，叫代可可脂。一些加入即冲型营养麦片和奶茶中的奶精，以及咖啡伴侣，都含有反式脂肪酸成分。刘教授说，如果发现食品的味道格外香浓和诱人，十有八九含有反式脂肪酸。
《中国居民膳食指南（2007）》建议我国居民“远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂的食物”。刘教授表示，由于反式脂肪酸名称变异多，因此消费者在购买食品时，应仔细观察外包装上的配料表，识别是否有其存在。除人造黄油、起酥油等名称外，凡标示有“精制”、 “精炼”、 “氢化”、“氢化油脂”、“氢化植物油”、“人造脂肪”、“植物奶油”、“植物脂肪”等字眼的产品都表示含有反式脂肪酸。为了健康，应尽量少买少吃，最好不买不吃。
