记者 李春红
色泽均匀，肉有弹性、外面微干不粘手的是新鲜猪肉。为了让市民购买到放心肉，1月18日，市工商局食品分局教您几招识别劣质肉。
工商执法人员提醒市民，当您的合法权益受到侵害时，请及时与当地工商所联系或拨打12315投诉。
买肉要“认章认证”
工商执法人员提醒消费者，购买肉类食品尽量到合法的食品销售点，不要在无证无照食品摊点或流动食品摊贩处购买肉品，不要购买流动摊贩销售的特别便宜的肉品。
在购买鲜猪肉时，要注意做到“认章认证”。合格猪肉在市场销售时，猪身上都盖有屠宰厂的畜禽肉品品质检验合格验讫印章和检疫部门的检疫合格印章，同时每头猪都有一份畜禽肉品检疫合格证，无章无证的猪肉均为私屠滥宰的猪肉，质量无法保证。
鲜肉和劣（变）质肉的外观差别大
据介绍，猪肉零售市场中，经营者大多将猪肉分割成块销售，少数不法经营者借此把劣质肉品混入其中销售，使消费者难以识别。消费者可通过嗅觉、视觉、触觉、味觉来鉴定肉的卫生质量，简便易行。
执法人员介绍，新鲜猪肉肌肉呈红色，颜色均匀有光泽，脂肪洁白，有一层油膜；外表微干或湿润，不粘手；弹性好，指压凹陷立即恢复；具有鲜猪肉的正常气味。
据介绍，劣（变）质猪肉肌肉无光泽或充血、发暗、发紫、发白，脂肪灰绿色或发红；外表干燥或粘手，新切面发黏；弹性差，指压后凹陷不能完全恢复，留有明显痕迹；有臭味、臊味或异常气味。
6招识别劣质肉品
工商执法人员就如何鉴别劣质肉品，教您6招：
1.变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，弹性基本消失，有腐败气味。
2.母猪肉：一般胴体较大，因皮糙皮厚、毛孔粗，因而常被剥皮后出售。老母猪肉脂肪呈微黄色，皮下脂肪少；瘦肉颜色较深，肌纤维较粗；排骨粗且突出；大排肉横断面呈蜂窝状；骨盆腔较大且光滑；乳头较大且有乳腺。
3.种公猪肉：皮厚而硬、毛孔粗，皮肤与脂肪间无明显界限；肉色苍白，前5根肋骨比正常肥猪的肋骨要宽而扁，能嗅到臊味。
4.死猪肉：因放血不尽，脂肪灰红，肌肉暗红、松软、弹性差，切面发黏，在血管中充满着黑红色的凝固血液；有的可看到局部变绿，嗅到腐败臭味；有的病猪因高烧，瘦肉中的肌红蛋白耗尽而呈淡白色，像水煮过一样。
5.注水肉：猪肉表面呈水淋样，肌肉颜色发淡，滑手、弹性差，按压有水渗出；有的瘦肉呈虎斑样。
6.常见的病猪肉：
囊虫病猪肉，其明显特征是：瘦肉中寄生如米粒般大小、石榴子般半透明的囊尾蚴虫。
猪瘟猪肉，明显特征是猪大腿肉内侧皮肤有针尖状出血点，看上去呈麻雀卵表面样，淋巴结充血等。
猪丹毒猪肉，特征是猪肉皮肤呈弥漫性充血发红或皮肤上出现大小不等的方形、椭圆形或菱形的疹块状突起，呈深红色或白色或中间苍白而外周灰色。
猪肺疫猪肉，特征是前月夹肉前部发红，胴体中下腹部发红，淋巴结病变。
