疑问
物价那么高，他们能赢利吗？
这么低的价格，商家能赢利吗？他们靠什么生存下去呢？
“别说挣钱，卖一份我净赔三四毛。”餐厅负责人简耀辉透露，加上人工等各种费用，一元套餐的成本每份在1.55元~1.6元之间，目前每天卖出去600份左右。算下来，27号窗口一个月要赔个六七千块钱。
虽然赔钱，但简耀辉“乐意这么做”，他有一套自己的生意经：他们公司是新到的“外来户”，经营学校餐厅最重要的是取得学生认同，“如果学生不认同，还怎么做生意？”
当时学校一再强调要稳定食堂饭菜价格，简耀辉顺势推出一元套餐，目的是为了满足不同学生的需求，让贫困学生也能吃到菜和汤。如果连贫困生都很满意，餐厅的口碑自然会很好。“另外，我们也有3元以上的套餐，供那些有经济能力的学生来选择。”
事实证明了简耀辉的远见。推出一元套餐后，餐厅的营业额显著提升，2010年10月是40多万元，12月猛增到50多万元。
有了较高的营业额作支撑，再加上学校后勤集团相应的补助，“几千元的亏损很容易就消化了。”
评价
“希望他们能长期坚持下去”
“来这个窗口打饭的主要还是贫困生。”该校后勤集团餐饮部经理王庆运告诉记者，虽然窗口面向全校学生，但经过实践发现，吃一元套餐的学生“很少”。
该校学生处的资料显示，2010年新乡医学院共有3400多名贫困生，其中特困生占5%。来自周口的李艳丽就是其中一位。
一元套餐推出之前，李艳丽一天吃一次菜或不吃菜，如果吃菜就不喝汤，喝汤就不吃菜，就这下来，一个月开销也要150元左右。一元套餐推出后，李艳丽“能经常性地吃到菜了”，每月开销也下降一二十元，“我真的很满意，希望他们能长期坚持下去。”
相对李艳丽而言，许多学生并不刻意去吃一元套餐，“赶上了就吃。”蒲亚陆说，他也属于贫困生，但考虑到正在长身体的阶段，为了增加营养，“常常去其他窗口打饭。”蒲亚陆感觉“学校的饭价整体还能承受”。
一位宋姓同学则说，他是北方人，中午习惯吃面食，而27号窗口“从不提供面食”，学校的捞面便宜的一份只要2.5元，“并不太贵。”
“这也许只是一种营销手段，但确实很实惠。”宋同学说，他在中秋节曾吃过这家餐厅提供的免费月饼，当时是只要到餐厅消费，就能领到一个免费月饼。他觉得“这家餐厅非常注重细节，有人情味儿”。
承诺
至少会坚持到下学期结束
“今年物价涨得厉害，但学校餐厅顶住了成本压力。”在该校后勤集团，王庆运向记者展示了一份清单，上面显示，2010年8月，14种主要原料的采购价平均比2009年涨了105%，大蒜涨得最多，每斤从1元涨到7.5元，上涨650%。
物价涨得这么厉害，学校餐厅靠什么生存呢？
“省里有补助，学校也有补助。”新乡医学院后勤集团总经理李国安介绍，省里在去年12月对学校餐厅有个短期补贴，后勤集团也有相应补贴，特别是针对一元套餐，集团每月补助餐厅两三千元，余下的亏损由餐厅自己想法消化。
此外，学校餐厅是免税的，后勤集团还对餐厅的水电费减免1/2到2/3。所有这一切，都给了简耀辉坚持下去的信心。对于一元套餐，简耀辉表示，至少会坚持到下学期结束，“如果物价不发生剧烈波动，我们会长期坚持。”除了一元套餐，简耀辉还透露，他们正在考虑与学校有关方面结合，在充分调查的基础上向特困生发放饭票。
剖析
能否复制到其他高校？
一元套餐的模式能不能复制呢？
“当然可以，不过郑州的高校补贴估计要高一些，一元套餐才有生存空间。”李国安介绍，高校后勤社会化改革后，学校餐厅一般都是交给个人或公司进行经营管理。他们第一餐厅是整体交给广东一家公司经营管理，即便个别窗口稍赔一些，餐厅也能承受。如果餐厅由一家一家的小商户经营，实施的可能性就不太大。“毕竟商户也要生存，赔钱的事儿他们不会干。”据了解，在菜价涨得厉害的时候，有些高校的小商户甚至直接关窗口走人。
“高校后勤社会化改革不能简化为菜价上涨的改革，如果学生饿着肚子学习，那怎么得了。”1982年就从事高校食堂工作的王庆运认为，在学校食堂做饭，第一是做政治，第二才是做经济。“重要的是要让学生吃得上饭，吃得起饭。”
郑州大学后勤集团饮食服务公司路经理表示，该公司暂时没有推行一元套餐的计划，因为现在物价涨得厉害，并且“各学校的情况不同”。但郑大餐厅推出的温馨窗口，中午和晚上有三到五个便宜菜，目的是保证贫困生能吃饱。“但温馨窗口的菜不是太受欢迎，经常卖不完。”
不过，一元套餐还是引发了许多郑州大学生的关注，“如果学校餐厅能推行一元套餐，肯定是受欢迎的，毕竟多了一种选择嘛。”记者随机采访了十多名郑州高校学生，多数人表示，“对一元套餐充满期待。” （应其本人要求，文中李艳丽为化名）（文中所引述长春、重庆的菜价分别根据2010年11月11日《重庆晨报》、2010年11月12日《东亚经贸新闻》）
