并非“植物”的就是健康的，购买饼干时要注意配料成分。
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●选用全麦粉饼干 增加粗粮摄入
●市场上，饼干的品种多而繁，琳琅满目。其中有韧性饼干、压缩饼干、苏打饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干等。
●饼干的主要原料是面粉，而面粉的种类也很多，可分为三大类：标准粉、全麦粉和精白粉。标准粉是指小麦加工过程中去除约15%外皮，即100千克小麦得到85千克标准粉；全麦粉是直接将小麦磨制而成，不去外皮；精白粉是小麦的精加工产品，去除很多小麦外皮。比较三种面粉，精白粉口感最好，颜色最白，但蛋白质含量低于全麦粉，特别是膳食纤维和维生素B1含量更低，而全麦粉的特点是膳食纤维含量最高。
夹心饼干口感好但热量高
制作风味各异的饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋等。
普通苏打饼干脂肪含量并不高，但有了夹心后，脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量型食物。100克馒头的热量约226千卡(945千焦)，而100克饼干的热量比馒头高1倍以上。
在制作饼干时，面粉中添加了脂肪和糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干。如果是针对短时间内需要补充热量的人，饼干是一种不错的选择。如为初、高中生课间加餐，重体力劳动者热量补充等；如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高血糖患者，应尽量少吃或不吃饼干。
人造奶油增加心血管风险
部分奶油夹心饼干并不选用天然奶油制作，而是采用现代食品加工工艺，将植物油中的不饱和脂肪酸加氢，转化为饱和脂肪酸，即人造奶油，也有称麦淇淋或植物起酥油，植物氢化油等。
转化后人造奶油在化学结构上与天然奶油、猪油没有本质区别，但在加工中脂肪酸分子会发生空间结构旋转，产生反式脂肪酸。
含有反式脂肪酸的人造奶油，除了会增加心血管疾病和高血脂的风险外，还可能潜在致癌作用，影响人体健康。因此，在选购饼干时，应尽量挑选加工简单的。夹心口感酥甜的饼干虽然好吃，但对健康不利。
全麦粉饼干可增加粗粮摄入
从我国城市居民膳食结构变化的趋势来看，主食越来越精细，膳食纤维和维生素B1的摄入量越来越少，这将对健康造成不利影响。根据最新版中国居民膳食指南，建议每人每天吃粗粮50克。在选购饼干时，最好选用全麦粉制作的饼干，即使当点心食用，也能达到增加粗粮摄入的目的。
●如何选购饼干？
目前市场上的饼干种类很多，选购和食用注意以下几个方面：
1.尽量到正规的商场和超市购买，因其对进货渠道把关比较严，产品质量比较有保证。
2.尽量选购规模比较大的企业生产的产品和名牌产品，这些企业的质量意识比较强、生产工艺先进、有健全的质量管理制度、产品质量较有保证。
3.购买前应仔细查看产品标识：“QS”标志、产品名称、净含量、执行标准、卫生许可证、配料表、厂名、厂址、生产日期、保质期、食品添加剂的种类。
4.产品的外包装印刷清晰、质量好的饼干应外形完整，花纹清晰，无收缩、变形，用手掰易折断，无杂质。
5.除了包装外，还得看感官。质量好的饼干应外形完整，花纹清晰，无收缩、变形，用手掰易折断，无杂质。颜色太过鲜艳的饼干，消费者应慎重选购，因为太过鲜艳的产品，可能含有色素(除了夹心饼干的夹心部分可以添加色素外，其它饼干都不能添加)；
6.气味和滋味鉴别：质量好的饼干应具有产品特有的香味，甜味纯正，酥松香脆，无异味，不粘牙。
选购名优品牌的饼干，质量比较有保证。
近日，广州市消费者委员会联同澳门消委会对两地的饼干产品开展了比较试验。检查结果显示，广州有7款饼干验出含有违禁物质苯甲酸和山梨酸，合格率仅为80%，远低于 澳 门 的93.33%，而澳门仅有一款饼干验出过氧化值不达标。
