青年人胃癌发病率比30年前翻一番吸收的第一道关口，在我们摄取食物的同时，随食物一起进入的有毒物质也会沉积在胃中，随着毒素的累积，会使胃的细胞失去正常生存环境，胃细胞发生变异导致胃癌。我国每年新发现胃癌患者约40万，占世界胃癌发病人数的42%。 从临床情况来看，中青年的胃癌发病率增长迅速。近5年来，19～35岁青年人胃癌发病率比30年前翻了一番。关爱我们的胃，刻不容缓。生活中有哪些致癌因素呢？
腌制食品产生亚硝胺
亚硝胺类是致癌的元凶，几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。很多人生活在慢性中毒的环境中，亚硝胺类化合物普遍存在于腌制的食物、熏肉、烤肉、罐装食品等食物中。不新鲜的食品尤其是煮过久存的蔬菜，其亚硝酸盐的含量较高。据国际癌症研究机构(IARC)的统计资料显示，韩国人的胃癌发病率居全球之首，这和韩国人一日三餐都离不开泡菜有关。因此，韩国医学专家呼吁韩国人改变传统的饮食习惯。
另外，把工业用亚硝酸盐误当食盐一次性较大量地食入后，可引起组织缺氧，出现皮肤和嘴唇发紫、头痛、头晕、呕吐、呼吸困难等一系列急性中毒症状，严重者可导致死亡。
烧烤食品带来丙烯酰胺
烧烤制品也与胃癌发病息息相关。普通的肉类原本对健康大有裨益，但如果在烧烤过程中不小心烧焦了，就会对健康构成威胁。因为其中含有大量的丙烯酰胺等多环芳烃化合物，这是世界卫生组织明确指出的强致癌物质。如果它再遇到幽门螺旋杆菌，其危害性就会更加严重。
霉变食物含有黄曲霉素
霉变食物含有黄曲霉素、局限曲霉、镰刀菌、白曲菌等致病物质，黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物，长期食用霉变的食物会导致胃癌的发生。人们常食发酵食品，如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。
如何远离胃癌
用新鲜蔬菜水果“解毒”
目前研究认为，维生素C可以阻断致癌物亚硝胺的形成。新鲜蔬菜水果中含有比较多的维生素C，可以解除食物中亚硝胺的威胁。特别喜欢吃腌制食品的爱好者，一定要配备大量新鲜蔬菜和水果来解毒，否则容易造成体内亚硝胺的积累。
减少毒素的进入
烧烤、腌制类食品以其口味独特吸引了很多人，这类食品在给人们带来食欲的同时，也给胃带来了负担。胃自身清除毒素的能力是有限的，当过量毒素累积下来，并超出了胃的承受能力，就会导致疾病的发生。因此，应当戒除或减少这类食品的摄入。
适当补充抗氧化剂
对于那些忙于工作而无暇顾及饮食的人们，因为没有时间注意饮食，需要补充些维生素C、胡萝卜素等抗氧化剂，去除有毒物质产生的致病因子，维持身体机能的平衡。
胃病患者及时检查
慢性胃病如慢性胃炎、胃溃疡等患者由于胃功能弱，更应该去除不良饮食习惯，减少外界的刺激，如酒精等，以减轻胃的负担，使胃细胞恢复健康。平时应该定期体检，防止胃细胞恶变的可能。
