黑与白的流行指数一直居高不下，在食品领域也不例外。近期，号称有帮助肠胃蠕动、帮助排毒吸附肠道有害物质的竹炭粉糕点人气开始上升。不过网络上关于竹炭粉糕点这种“黑色”神奇作用的讨论越来越多，甚至还有质疑究竟竹炭粉是否真正能吃的报道。另一边厢，鲜食用菌不同程度地使用过荧光增白剂浸泡的新闻受到广泛关注。如何分辨吃进肚子里的黑与白是否有益，记者对这些质疑进行剖析，让大家看清黑白“双煞”的真面目。
文/记者 梁旭华 模特图/Getty
黑
给面包加炭粉
竹炭粉只是色素？
目前，在一些连锁饼店里，不难发现竹炭面包的身影，外表黑如墨汁，吃起来带着微微炭香，至于口感则和一般的面包没有太大差别，而价格则比同类产品贵了一到四元。负责销售的店员往往会解释，这是因为他们制作竹炭面包的竹炭粉都是进口的，成本比较贵。但就异口同声表示，这些面包有助于人体排毒。但若是对国家标准熟悉的人，就会发现，在我国国标中，规定只有植物炭黑能作为色素添加到食品中，但竹炭粉并没有列在添加剂的允许使用列表中。同时规定，植物炭黑是以植物树干、壳为原料，经炭化精制而成。而若是在网上查询竹炭粉，就会发现它的归类十分混乱，在淘宝，它的归类甚至可以是膨松剂。那么究竟竹炭粉是什么？是否就是等同于植物炭黑？
竹炭粉能否作为食品添加剂？
对此，店内长期销售有4种竹炭面包的甜心客生产部负责人陈小姐表示，他们所用的竹炭粉，全部都是从日本进口的，是日本方面认可的食品添加剂。在日本方面，当地政府的卫生管理法早已将炭粉正式列为食品添加物。而他们在进口的时候，这些日本竹炭粉都附有检验报告，同时海关会对他们所采用的日本竹炭粉进行安全检验，然后发进出口卫生证书，表明它是符合食物标准的。至于每逢新店开张就必定推出竹炭粉糕点系列的斯登堡负责人林小姐则表示，他们所选用的是日本进口的猛竹炭粉，它在日本有10多年历史，属于高档饼店专用产品，在日本已取得相关食物安全认证，它是用猛竹经过上千摄氏度高温提炼而成。不过对于竹炭粉是否就是等同植物炭黑，业内人士并没有统一意见。
内地使用炭粉水准参差大？
不过，就记者所知，业内人士也表示，在内地，食用竹炭粉等级十分参差不齐。就他们所知，大部分高档和中档偏高的连锁饼店都会倾向于采用日本以及我国台湾地区进口的竹炭粉，因为这两个地区的食品卫生部门都将竹炭粉纳入卫生管理法中，像台湾地区就在食品卫生管理法中，把竹炭粉列为食品添加物加以监管。但是在大陆地区，关于食用竹炭粉的质量就比较令人担忧。正常的进口竹炭粉，一公斤基本上都在180元~200元之间。但是在大陆生产的食用竹炭粉的价格一般是40元到60多元一公斤，有的食用竹炭粉甚至可以低到10多元一包。其中的成分往往语焉不详。
竹炭粉的合理添加量是多少？
虽然大家都说竹炭粉有排毒功能，但究竟它的合理添加量该是多少？在我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：植物炭黑可用于糖果、饼干、糕点、米、面制品，最大用量为5.0g/kg。目前，市场上不同产品的实际用量各有不同，像制作巧克力饼干时，以本品和辣椒红调色，植物炭黑的添加量为面粉量的4%。斯登堡负责人林小姐表示，在日本方面，竹炭粉的添加量一般不超过4%。但是国内则没有明确标准。不过有业内人士透露，其实国内部分所谓的竹炭粉糕点只是色素着色，即使是下竹炭粉，也多数是在1%到1.56%之间，而这一用量已经足以令到糕点颜色变黑。真正添加竹炭粉到4%的糕点，吃起来会在第一口的时候有微微的炭香味，而不是焦味。
而有不愿透露身份的业内人士表示，其实国内市场对于竹炭粉糕点的争论一直没有平息，加上标准界定模糊，令到同业对此类产品的市场前景也心存疑虑。像某香港品牌就曾经在推出过竹炭粉面包之后，由于市场反应未如预期而悄然撤架。
竹炭粉功效难以界定？
至于说到竹炭粉的种种功效，中山大学营养学系蒋教授就表示，由于国家对竹炭粉的具体成分尚没有明确规定，也没有经过科学的检验报告确认成效，因此不排除现在的功能是商业宣传需要。如果是想排毒，建议还是多吃含粗纤维的有叶蔬菜和粗粮，像是番薯一类的。至于说到吃竹炭粉会导致尘吸肺的说法，蒋教授就表示那不大可能，因为尘吸肺是呼吸进粉尘造成的，和吃进去的东西没什么关系。
