大连天津街历史悠久，始建于1909年，是大连商业发祥地，至今已有百余年历史。改造前全长1720米，曾经有10余家老字号扎根在这里。2003年全面开发式改造后，街长1054米。明年5月，曾经给这条街留下过美好回忆的10余家老字号将重新回到这里，开始新的创业。
老字号重回天津街
“开发天津街老街项目就是为了接地气，让百姓重新找回上世纪80年代天津街的繁华。”天津街管委会主任魏思泉介绍，天津街老街项目位于天津街南、民生街西、同兴街北，占地面积约为1.3万平方米，建筑面积5.8万平方米，商业面积1.8万平方米，其中地上公建建筑面积1.1万平方米。从效果图上看，老街整体建筑以灰色复古色调为主，突出浓郁的“老大连”风格，但在细节处采用了现代的处理手法，像通透的玻璃、钢质型材等。里面除了两栋分别为16层和7层的商住两用公寓外，其余10多栋全都是2至4层的单体商业建筑，一般商铺面积都在300平方米左右，大一些的能达到1000多平方米。为给该项目做好配套，老街内还建设了大型地下停车场，初步规划可以停500多台车，将大大缓解天津街商业街和周边商务区的停车问题。
根据市政府的要求，为体现老天津街的历史文脉和风貌，将天津街原有的老店及传统名店等具有时代特色的行业在老街中体现出来，老街定位为老字号特色餐饮集聚区，将唤起大连人对这条百年老街的回忆。
老街预计2011年5月1日前开街，目前招商工作进展顺利，已有群英楼、苏扬饭店、糯米香等十余家老字号表示进驻，租赁面积合计达到4400平方米，占整个公建建筑面积的40%。中山区政府将对开店历史在50年以上的十余家餐饮老字号，给予政策扶持，帮助老字号重振雄风。
老字号欲借老街翻身
群英楼的董事长闫建平说，群英楼从1912年就有了，曾是大连“中华老字号”项目，2002年歇业至今，一直没有自己的店铺。这次他信心百倍，要重现老店风采。
闫建平认为，餐饮老字号要适应现代社会发展，就要在增加老菜的附加值上想办法。据闫建平介绍，即将在老街重新开张的群英楼，面积将有1000多平方米，菜系仍然以鲁菜为主。但新群英楼要增设展示餐饮文化的内容，群英楼的技术仍然传承，员工的手非常有准儿，每包一个饺子都是18克，双手擀饺子皮看得人眼花缭乱，这些饱含中国传统餐饮文化的表演，将会成为老字号的一大亮点。此外，他们还将在服务上做文章。据闫建平介绍，他们将要在摆台等服务细节上下工夫，像摆台走几步摆放餐具，上菜的流程等，让摆台等也成为可以欣赏的艺术。“我们要让顾客在吃饭的同时观看表演。”
大连糯米香食品有限公司总经理初熙祥认为，虽然现在餐饮菜系非常丰富，但餐饮老字号正宗的口味仍然很有市场。像糯米香50多年就只专注做年糕，而且形成了一种年糕文化，将来糯米香就要挖掘年糕的文化内涵，同时开发旅游纪念品市场等，增加老字号的附加值。
据初熙祥透露，糯米香和狗不理包子在老街租赁了500多平方米的公建，在明年开业当天，糯米香将要做一个五六十米长、1.2米宽，重约10吨的大年糕，展示老字号的新风采。
管委会给老字号保姆式服务
魏思泉告诉记者，天津街管委会已经为迎接老字号的进驻做好了各种准备。尤其是管委会对工作人员提出了要求，要对这些老字号实行保姆式的服务。
魏思泉表示，老字号及其经营的传统产品，是历代商业企业家和劳动者勤劳智慧的结晶，它不仅是中国商业文明的光辉遗产，也是中华民族传统文化的瑰宝，因此，政府有着义不容辞的责任。
魏思泉还认为，政府应该通过行政等有效调控手段，为老字号的生存和发展创造更好的生存环境。如出台相关政策，对确有困难的老字号实施适当的政策倾斜；加快立法，建立完整的商业标识类法律体系和地方法规，保护老字号的知识产权不受侵犯；同时，通过宣传教育，加强老字号的自我保护与创新发展意识。
大连著名老字号
群英楼
群英楼是在1892年，由祖籍山东的王姓厨师漂洋过海来到当时仅具雏形的大连而建立的，以经营鲁菜为特色。群英楼是目前我市唯一一个被商务部命名为“中华老字号”的餐饮企业，曾书写大连餐饮业的辉煌。
狗不理包子
这是大连最早卖狗不理包子的老店。做包子的方式依旧沿袭着正宗天津狗不理的水馅，包出18个褶好似菊花。而且根据大连人的口味，这家老店还推出了三鲜、牛羊肉等新馅料，都采用了狗不理水馅的做法。据说卖的最好的还是狗不理猪肉馅的。
糯米香
是大连经典的老字号小吃店，老大连人认为其在甜食方面算得上是本地店的“开山鼻祖”。炸元宵和红豆粥是两大突出特色。元宵外面炸得“又酥又脆”，里面细腻黏口；红豆粥用红豆沙熬成，浓厚、香甜。现在“糯米香”已经成为一道品牌小吃，开展食品加工业务。
四云楼
大连传统老店，这儿的烤鸡是在鸡肚子里塞些葱、姜、香菇和一些调料烤制的，肉质嫩，味道独特。很多大连人喜欢在吃完鸡肉之后，用剩下的骨架做汤。逢年过节，这家店的买卖相当火爆，要做好“排长队”的心理准备。(韩顺兆)
