小心健康食品的“掺假”行为：令你惊讶的食物制作真相
现在的全麦馒头
原来的全麦馒头
最近去超市购买全麦馒头，却惊讶地发现，名称还是全麦馒头，货架位置也没有变，馒头已经变了样——颜色变白了，体积变小了。基本上是白色的基质上，散落着麦麸碎片，质地也比从前柔软很多。
我狐疑地问售货员：原来那种产品哪儿去了？怎么换了东西了？这好像不是真的全麦馒头啊！
售货员回答：这个不是我们的错啊，是厂家换了东西。他们可能觉得原来那种口感不够好，最近就改成这个样子了。
我说：他们可能认为馒头白一些、口感软一些更好卖，但是为什么不想想，人们买全麦馒头的意义是什么？想要精白细软的人，直接买白馒头好了！都是高血糖高血脂的人和一些注重健康的人才买全麦馒头啊。馒头的配料不对头了，原来那种健康效应还有吗？买它还有什么意义？
售货员说：不就是馒头吗，能差多少啊。
我说：当然差很多啊！比如说，糖尿病人吃普通馒头，血糖升高非常快，和吃白糖差不了多少。吃全麦馒头，就会慢得多。如果他们吃这样的掺假全麦馒头，血糖控制得住吗！说起来，这不是蒙人吗！后果很严重啊！
我又去了其他几家超市，发现卖掺假全麦馒头的情况相当普遍。再看看面包柜台，所谓的全麦面包，更是和真的全麦差之千里。有些全麦面包包装上的配料表上很诚实地写着，第一位是面包粉（也就是高筋的精白面粉），再加了一点小麦麸皮或麦胚粉。这样有名无实的“全麦面包”，怎么能够指望帮助人们控制血糖、控制体重、提高饱感呢？
询问超市里那些做面包的师傅时，他们理直气壮地说，他们的全麦面包就是用全麦面粉做的。至于那些加了焦糖色素变成褐色的面包，压根就没叫全麦面包。消费者看到褐色就以为是全麦面包，和他们没有关系。
打开市售的全麦面粉看看，猜猜里面是什么样子？雪白的白面粉上面，点缀着少量麸皮碎片——就是那个全麦馒头的状态。原来，这并不是真正的全麦面粉。知情人承认，因为全麦面粉含有麦胚等成分，不便长期保存，所以用白面粉加上麸皮配成所谓的全麦面粉。
叹息之余，售货员劝我不要那么较真儿。她说：你难道不知道吗，现在好多产品的名字都和内容不一样。玉米饼是纯玉米做的吗？还加了白面粉，加了小苏打，还加了好多油和糖呢，吃了能有多健康啊。荞麦耙是全荞麦做的吗？那里面放了白面粉，再加红糖和焦糖色素，看起来就是荞麦颜色了。
我点点头，不能不承认这话说得是。看看那些橄榄调和油，里面含有多少橄榄油呢？那些减肥人士和慢性病人放心食用的粗粮饼干当中，除了粗粮之外还放了多少饱和脂肪啊？鱼肉饺子是低脂肪低胆固醇的吗？其实里面会加入不少猪油来改善口感。那些热爱健康的人，经常会买到他们以为营养很好，其实名不符实的食品。
问题到底出在哪里呢？就是粗粮杂粮产品，以及很多的传统食品和零食点心，并没有一个行业标准，更没有国家标准。谁想怎么做，就可以怎么做。利用消费者对健康的关注来夸大宣传，更是没有任何法规可以制约。
于是想套用一句名言：营养，多少食品假汝之名……其实，产品名不符实，误导了消费者，就是另一种形式的“掺假”，因为它会给一些慢性病人的健康带来伤害，也会给减肥者们带来麻烦啊！ （作者：范志红）
