近日，在四川食品科技学会年会上，全国果蔬加工等食品行业的专家及企业代表共聚一堂，就果蔬加工业，尤其是泡菜产业普遍关注的工艺新技术、产业发展问题进行了交流。会上，省食品科技学会理事长陈功透露，近两年，我省泡菜产量以年均20%的速度增长，泡菜产品占全国市场份额的50%以上，涌现出了全国知名的泡菜品牌，如新繁泡菜、吉香居泡菜和京韩泡菜等。“2010年，四川泡菜产值将突破100亿元，成为省内特色经济的代表性产业之一。”
四川泡菜强劲发展势头有目共睹。“四川泡菜已成功研制出了低盐泡菜、早餐泡菜、休闲泡菜等一系列新型泡菜，泡菜产品已经向多元化方向发展，但品种相对单一、同质化问题仍旧存在。”会上，一位专家的发言引起共鸣。“根据不同人群的不同特点开发出针对性较强的系列产品，将会提高四川泡菜的市场价位，提高产品附加值。”四川大学食品工程学院卢晓黎教授建议，可研制针对学生的学生营养泡菜、针对糖尿病患者的无糖益生泡菜、针对年轻女性的排毒养颜泡菜以及适宜老年人食用的具有保健功效的泡菜。
开发新产品，提高产品附加值，对此，四川食品发酵工业研究设计院的陈功深有体会。近年来，四川食品发酵院加强与企业的合作，与四川李记酱菜调味品有限公司、四川吉香居食品有限公司等共同致力于产业技术的研发，开发的泡菜新产品“营养酸菜”已通过专家鉴定，投放市场后反应良好。“现在日本、韩国等国的专家和企业界人士主动找上门，向我们讨教经验。”陈功介绍。“脱离了科技，‘营养酸菜’就是无源之水。”李记酱菜调味品有限公司负责人介绍，‘营养酸菜’新产品是通过对生长过程中的青菜同时施硒、锌和铁营养液，让青菜将营养元素吸收和转化，再将营养青菜加工成营养酸菜产品。该产品和普通酸菜相比，硒锌铁的含量显著提高。
对泡菜产业的多元发展未来，专家有所期待，希望通过对具有活性益生菌和保健功能的高端四川泡菜产品开发研究，“最终形成四川泡菜核心技术群，并通过成果转化应用逐步形成核心竞争力。”四川农业大学食品学院院长蒲彪对四川泡菜产业的前景充满希望。“产学研结合成效已初显，我们将进一步做好技术攻关，为泡菜产业提供更有力的技术支撑。”展望未来，陈功信心满满。他认为，中国人延续了几千年的泡菜饮食习惯难以改变，有了现代科技的支撑，泡菜将朝着更加健康、美味和多元的方向发展。
