“在食品包装上标明的配料中，含有五六种食品添加剂。别说我还弄不清这些到底是什么东西，就是念也感觉非常拗口。”在太原市美特好超市迎宾店内，省城居民冯女士对着手中拿着的某品牌饼干这样说。在她看来，这些化学名称的食品添加剂种类繁多，让孩子吃不安心。
作为百姓“共有的厨房”，食品中的每一种配料都关乎百姓的健康。一直被视为“食品工业灵魂”的食品添加剂，近年来引发的公共卫生事件时有发生。人们开始谈之色变，视其为“潜伏”在身边的隐患。但把所有的食品安全问题都归咎于食品添加剂，可能有失公允。我们需要科学地认识它。
诱惑红、靛蓝、柠檬黄、日落黄、丙二醇、乳酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵、谷氨酸钠、胭脂红、抗坏血酸钠……只看这些名词，很多人无法相信这与每天吃进嘴中的食品有关。然而，它们的的确确存在于很多食品中，只要对照购买的包装类食品的配料介绍，你会在食品添加剂的清单中发现它们。当然，即使看到了这些食品添加剂的名字，很多人仍不明白它们到底是什么，到底对健康有无影响。
食品添加剂有合法身份
撇开是否健康不论，但如果没有食品添加剂，我们的食品会是什么样子呢？
势必会出现这样景象：糖果不再有各种口味，不再有各种颜色；糕点房内也许只有单调的几个品种，糕点也不会那么鲜亮；瓶装的苹果汁，可能很快有沉淀物，颜色也很快发黑，不再颜色诱人，口感细腻；各种品牌的肉类食品，会在很短的时间内腐烂；你无法在当地超市购买到其他地区的特色食品；冰淇淋口味也不会再有蓝莓的、草莓的、抹茶的、菠萝的……
“在食品加工制造过程中合理使用添加剂，既可以使得食品的色、香、味、形及组织结构俱佳，还能保持和增加食品营养成分，防止食品腐败变质，延长食品保存期，提高食品生产效率。可以说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。”省质监局法规宣教处处长刘晓刚说。
食品添加剂有它积极的一面。随着生活水平的日益提高，人们对食品的口感、风味、质量、营养、安全等有了更高要求。是食品添加剂的出现让这些要求得以实现。同时，它的迅猛发展给食品工业带来许多好处：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，具有防止由微生物污染引起食物中毒的作用；抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性等等。
伴随着食品工业的发展，食品添加剂的种类也逐渐繁多：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、抗结剂、香料等。
食品添加剂不能滥用
不可否认，化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性。但是，只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。
记者了解到，目前我国的食品添加剂使用卫生标准与国际接轨，食品添加剂添加到何种食物中、添加的最大剂量都需要经过政府部门严格审核，审核涉及公共卫生、毒理学、食品添加剂生产和使用等领域，要大量参考国外资料和自己的实验数据。
“到食品添加剂真正应用于食品工业时，其剂量也还要远远低于测试验证的安全剂量。只要按照国家规定使用，食品添加剂不会对人的健康造成危害。”刘晓刚说。
因此，食品添加剂需要正视的问题是滥用，超范围超剂量使用会影响到人的健康。例如木糖醇，它是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。但是木糖醇不会被胃里的酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠有一定刺激。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20％，易在肠壁积累，造成腹泻。
目前，我国《食品添加剂生产监督管理规定》要求，食品生产企业必须将食品添加剂的种类标注在产品外包装上。
食品添加剂背了黑锅
可为什么，有的人却把食品添加剂当做洪水猛兽来看待？
近年来，食品安全问题不断地出现在媒体报道上，比如苏丹红、瘦肉精、吊白块、三聚氰胺、增白剂等事件，都在不断地刺激人们脆弱的神经。
对食品添加剂知识的缺乏，也是百姓容易谈之色变的另一原因。“其实从专业的角度看，很多恶劣的食品安全事件都是由非法使用添加物造成的。公众必须搞清楚食品添加剂是有合法功能的，而非法添加物是没有合法功能的。”省质监局食品科负责人说。
据了解，目前非法添加物中常见的有两类：一是将严禁在食品中使用的化工原料当成食品添加剂来使用，如三聚氰胺；二是食品级的添加剂用工业级的添加剂来代替，如面制品中使用的碳酸氢钠。这样做往往是为了降低成本。
当工业原料打着“食品添加剂”的标签潜伏进食品行业里，加上真正的食品添加剂又被不法企业滥用，致使这些“非添加剂”和“滥用食品添加剂”的“食品安全”事件密集地曝光在媒体上。“很多食品安全事件连续发生在食品添加剂非法使用后，让消费者对科学使用食品添加剂也产生了误会。”刘晓刚说。结果是“食品添加剂替非法添加物背了黑锅”。
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常用的食品添加剂
防腐剂：常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂：与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
着色剂：常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使人增强食欲。
增稠剂和稳定剂：可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。它们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
营养强化剂：可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
膨松剂：部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
甜味剂：常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味剂：部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
增白剂：过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。
香料：香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。
