作者：何文
在接到“吃了臭豆腐腹泻”的投诉后，连日里，记者对街头的臭豆腐展开调查，发现用一种“神奇配方”已成行规，而“神奇配方”就是添加绿矾、硼砂和潲水加速豆腐变色。省质监部门专家表示，正规臭豆腐制作繁琐，而绿矾、硼砂皆是食品添加剂禁用物。（《江南都市报》11月25日）
看完这篇报到后，相信大家心中都会蒙上一层阴影，对闻来奇臭难忍，吃来香美无比的臭豆腐多了一种畏惧。而笔者更多了一种疑惑——“神奇配方”神在何处？
首先，当神奇在配方的特效。且看，绿矾（即硫酸亚铁）与发酵豆腐作用，使臭豆腐干速成黑色；卤水中加硼砂，则使臭豆腐干速成黄色。这样，制臭豆腐本需的十几中药材省了，几十道复杂工序也简化。使生产者做到大量炸制色香俱全的臭豆腐，在迎合消费者的同时达到薄本多赚的目的。一举多得，岂不神哉！
其次，当得说其给食用者的“神”。它在让食用者饱食美味后，不仅即刻感受到速泻的快感，而且无形的为大家分忧摄入了些禁用物。
最后，想必是真“神”了。不但危害消费者身心，而且触犯《食品安全法》（规定，绿矾和硼砂都不在食品添加剂的范围之内，禁止加入食品中）的臭豆腐配方竟已成行规，成为本市臭豆腐炸制的主流用料！
小小臭豆腐配方如此之神，令人惊叹、畏惧。它该不逊于“红心鸭蛋”的苏丹红、“毒奶粉”的超标三聚氰胺…虽然“神奇配方”目前带给我们的只是速泻，但谁能保证那些禁用药物在某人体内不会有“意外”呢？无论是“红心鸭蛋”还是“神奇配方”，它们神奇所在难道不是同出一辙吗？反映的是深刻的市场问题，在利益面前，诚信丧失，监管部门力度不够。
既然臭豆腐“神奇配方”之神再次敲响食品安全的警钟，它在呼吁市场诚信机制的完善、各市场主体积极自律、安监部门加强监管的同时，也给我们带来新的沮丧和希望。
