5、过氧脂质
炸过鱼、虾、肉等食品的食用油,长期存放的鱼干、腌肉、饼干、糕点、油茶面等,放置久后即会生成过氧脂质,即一种不饱和脂肪酸的过氧化物。研究人员发现,过氧脂质进入人体后,会对人体内的酸系统以及维生素等产生极大的破坏作用,并加速人体衰老。