一个多月价涨两倍
杭州城东一家海鲜餐厅餐牌上基围虾的价格在一个月间从128元上调到168元，再调到196元，今年夏天最便宜时售价是88元，和涨了2倍的批发价格相比，零售价虽然一直涨，但是利润空间越来越薄了。
在世纪联华庆春店，基围虾的价格保持着每周上涨一轮的频率，从128元到138元再到现在的158元。“10月份以后价格就一路上涨。”世纪联华水产采购郑建平说，这轮涨价行情刚开始是由于北方养殖虾接近尾市，南方虾还没上市。当时，业内普遍的估计是到11月份南方货源大量上市，紧张行情就能得以缓解。
结果，进入11月份以后，预期中的供应恢复和降价局面没有出现，涨价行情反而愈演愈烈。“去年同期批发价格在80元-90元，今年确实显现出异常的价格波动。”浙江农都市场水产经理严苗富说，虽然基围虾批发价曾到过180元/斤，但那只是短暂的春节行情，今年这个价格上涨出现得太早了。
严苗富说，眼下几乎全国的基围虾供应都靠汕头、厦门的货源，去年夏天出现的过低价格直接导致今年养殖面积的减少，而天冷损耗大、运输、人工成本上涨等各个因素综合起来，使得基围虾出现这种让普通老百姓很难吃得起的价格。
超市引导消费者买冻虾
“10月份以后就没再卖过。”华润万家超市海鲜采购主管贠会彬说，不仅是基围虾，就连沼虾、河虾都成了超市不敢问津的高价货。
“对超市来说，活虾的采购价格波动厉害，经常是一天一个价。”贠会彬说，而超市海报价往往提前确定，在今年这种行情下，经常会出现“负毛利”销售。在活虾价格飙高的情况下，冻虾销售显示出强劲的增长，今年春天以来，冻虾销售一直在走高。加工企业在活虾大量上市价格便宜时加工冻虾，使得全年都可保证平稳的供应和相对低廉的价格，在超市做9.9元/斤特价销售时，冻虾销售量终于打败了活虾。
鲜货价格太高，多卖冻货保证销售和利润，这不仅出现在虾上。海产品最近几乎都在涨价，一箱墨鱼批发价格几天之内就上涨近百元。“带鱼鲜货批发价格涨到每斤16元，零售要上20元，这已经超过很多消费者的承受能力了。”贠会彬说，不仅是销售价格高，这几天市场上还出现了鲜带鱼、鲳鱼完全拿不到货的紧俏局面，这种情况下，超市只能销售相对便宜的冻货。
现在的鲜货被囤成冻货了
消费者吃不起鲜货只能更多地选择冻货，但是鲜货市场却又紧张到没有货源，鲜货都去哪儿了？答案是被做成冻货了。推动这个局面的是对水产品涨价的预期。
海鲜餐馆藏鲜工坊把大鲳鱼价格从68元/斤上调到128元/斤，不过，因为担心批发价格上涨太快，这家餐馆干脆囤起了鲳鱼，他们找了一家长期合作的舟山供货商，一口气吃进2500斤鲳鱼，足够卖到春节。“这样，我们终于可以向客人保证不再涨价。”负责人马文燕说，而这几天的行情也证实了她此举的“英明”，因为现在不仅价格涨了，还几乎拿不到货。她从供应商那里得到的消息是，在舟山，渔船回来后采购商直接在码头上抢货，抢这些货源的都是为做春节海鲜礼包备货的加工厂。
“今年备货的量比去年大，时间也提前了。”“海芝旺”海鲜礼包的生产商尤先生说，11月份以后，他的渔船出海回来后的海产品就不再进入市场销售，而是直接进冷库，为海鲜礼包备货。去年春节海鲜礼包在杭州的销售量直接刺激了他今年的生产计划，光是带鱼，他就要囤5吨货。
“做海鲜礼包的加工厂越来越多，一家采购商囤几吨虾很正常。”舟山市普陀区清凌捕捞专业合作社负责人王岳定说，他的渔船专门从事捕虾作业，现在这些海虾到岸后都是直接被采购进冷库，除了做加工出口就是被做成海鲜礼包里的冻虾，比如海鲜礼包里最常见的竹节虾，批发价格已经涨到50元/斤-60元/斤，比去年同期涨了30%。王岳定觉得，涨价的关键因素是远洋捕捞船用的柴油、人工工资等成本都涨了。
涨价预期背后的囤货怪圈
从基围虾价格疯涨开始采访，我想出了一个新词，“虾一跳”，不知道它会不会和“蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你军”们一样成为流行词汇，不过它们背后的无奈都是一样的。
吃不起鲜货吃冻货，那么鲜货去哪了？被囤成冻货。这听起来真是够怪的。这个月我刚刚写过一个水果商去陕西囤苹果的稿子，红富士经得起囤，在冷库里冻上半年也并不会影响风味，可是非把好好的冰鲜带鱼冻成硬邦邦的冻鱼，作为热爱海鲜的温州人，我觉得感情受到了伤害。
囤货是建立在价格要上涨的预期下，而价格要上涨，这简直像“历史的车轮”一样不可阻挡，从生产到销售各个环节上，都有一大堆成本上涨的理由，对海鲜经销商们来说，为春节的大礼包囤货，就是因为现在卖鲜货，比不上春节前卖冻货赚得多。不仅是届时有价格上涨、需求紧俏的因素，用于团购的海鲜礼包附加值也能更高一些，所以，现在一船海鲜到岸，个头大的鱼、颜色漂亮的虾……优质品都被做成冻货，等到身价更高的那一天面市。
这样下去，吃海鲜的压力好大啊！我只能寂寞地想，也许我得换口味了。
