“现在灌点香肠储存起来，到时即使猪肉涨价也可以吃到美味腊肠了。”家住普陀区的徐阿姨往年都是快到春节才灌香肠，昨天，她却早早到农贸市场灌了十斤香肠。“因为在菜价一片涨声的现在，猪肉价格却很平稳，不如早做打算。”徐阿姨笑着对记者说。
记者在走访中了解到，最近这段时期，尽管菜价时不时有小涨，海鲜也有涨，但肉价还是平稳的，猪后腿肉批发价格普遍维持在10.5-11元/斤之间，夹心10.5元/斤左右，肋条肉在12元/斤左右，五花肉从11.5到13元/斤不等。记者从上海江杨农产品(20.35，-2.03，-9.07%)批发市场了解到，昨天新鲜白条猪肉批发价的行情为9.6元/斤，预冷肉8.6元/斤；而分割肉、猪内脏的涨幅比较大，猪蹄7.7元/斤、猪肝6.3元/斤，与以往相比也算是基本持平。
因此，无论是在农贸市场，还是一些南北货商店里，有关腊味的买卖、议论多了起来。在四川北路、淮海路等地的部分超市里，香肠、腌肉、咸鹅等腊味制品已经开始上柜销售，前来问价的市民也不少。而在闸北、普陀等区的农贸市场，一些肉类摊位早早地推出了灌制香肠的服务，口味有辣味、甜味和咸味三种，记者进一步询问得知，这种服务基本上是全方位的，供货商提供原材料、调味料等料，再加上加工费等，顾客只要花每斤14元左右就能到手自己满意的腊味制品。
按照往年的经验，一到腌制香肠的时候肉价总会往上涨。然而，今年的情况却有些特别。家住延长路的曾阿婆告诉记者：“目前很多农副产品都涨价了，所以必须提前灌制一点香肠以应付荤食类品种的涨价，而且提前做早享受，这样晾晒半个月就可以吃到自己的劳动成果了。”曾阿婆欣喜地对左右邻舍说，今年灌制香肠的价格还可以，并没有去年贵。
那么，肉价会否一直像现在这样保持稳定呢？业内专家表示：“最近猪肉价格还算稳定，没有大的浮动，不过眼看着腌肉季快要到了，加上最近上调了油价导致运输费用上涨，估计后期猪肉价格可能会上调。”
