食用洋快餐、各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激凌都有患慢性病风险，其中非常重要的原因之一就是它们都含有氢化油。氢化油，也被叫作“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”，它可以让蛋糕、面包变得酥软，让炸鸡和薯条变得更加香脆。但是，氢化油产生的反式脂肪酸，会大大增加人患心血管疾病、糖尿病的风险。
最近，一份抽检调查结果显示，中国所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰淇淋以及80%的人造奶油，71%的饼干中，均检出含有反式脂肪酸，而且含量很高。
中国糖尿病高发居世界第一
最新的世界糖尿病普查数据显示，在中国成年人中糖尿病患者高达九千多万，中国已经超过印度，成为糖尿病第一大国。换句话说，每四个中国成年人中就有一个患上糖尿病或处于糖尿病前期。
2005年，世界卫生组织发布了《预防慢性病：一项至关重要的投资》，其中一组与中国有关的数字令人吃惊。中国从2005年到2015年，由于心脏病、中风和糖尿病导致过早死亡而将损失的国民收入大约为3.9万亿人民币。如果在今后10年内，将慢性病死亡率在现有趋势基础上每年降2%，将会给中国带来360亿美元的累积经济效益。
从1994年的2.5%，到2002年的5.5%，再到2008年的9.7%，中国的糖尿病患病率实现了“三级跳”。即使扣除历次调查方法不同造成的差别，中国糖尿病患者人数仍然在急剧增加。
专家称，这与中国经济发展带来的生活方式变化有很大关系。洋快餐，各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激凌都对人体造成了伤害，其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质，叫作氢化油。
世界各国纷纷封杀“氢化油”
自从100年前，氢化油作为一种工业代用品进入人类食谱之后，既改善了食品的口感，也悄然给人类健康带来了巨大的威胁，以至于有的科学家把氢化油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕。
氢化油可以产生大量的反式脂肪酸，美国哈佛大学医学院研究发现，反式脂肪酸的摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%。此外，反式脂肪酸除了增加患心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。
为此，2003年丹麦率先规定：从当年6月1日起，丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止，这一规定对丹麦本国和外国生产的产品都有效；同年，美国、加拿大、巴西、荷兰、法国、瑞典等国相继出台规章制度；2007年7月1日起，纽约所有的餐饮业停止使用含有反式脂肪酸的烹饪油和起酥油；2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。
国内“植物奶油”泛滥
但在国内，人们仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。
南昌大学生命科学学院副院长邓泽元历时三年，针对全国20个城市的一些食物做了反式脂肪酸的调查。“最高测过一种氢化油，能产生46%多的反式脂肪酸，这是一个很高的非常可怕的数字。”邓泽元说，氢化油能产生的反式脂肪酸大概在20%左右，就是含量在20%左右。
赵霖和福州大学生物科学与工程研究所傅红教授，则选取了2005年至2009年，中国食品市场上52个著名品牌共167种产品，对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量进行了监测。
结果发现，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰激凌以及80%的人造奶油，71%的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。
其中，反式脂肪酸含量超过2%的食品――包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超过5%的食品――奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。
