●打药、施肥是为了追求蔬菜产量，获取更大的经济效益，可在农药超标残留成为社会公害的今天，菜农正在经受着良知与利益的双重考验。他们很矛盾——不打药，就减产，甚至绝产；打药，怕超量，怕超标。
●农药残留对人体的危害，主要表现有两类：一类是有症状的，比如呕吐、恶心、乏力，以及急性中毒，以有机磷类中毒居多；另一类是症状不明显的。但是，人们长期吃农药残留超标的蔬菜，会导致体力降低、抵抗力减弱，出现亚健康状态。
对于菜农来说，打药、施肥是为了追求蔬菜产量，获取更大的经济效益。可是，在农药超标残留成为社会公害的今天，菜农正在经受着良知与利益的双重考验。
曾有菜贩毒了自己
10月28 日上午，山东省立医院中毒与职业病科主任王海石，给记者讲了这样一个发人深省的故事：他救过一个济南菜贩，竟然是被自己制作的豆芽给毒倒的。
那是今年七八月份的雨季，这名菜贩的豆芽菜没有及时销售出去，他觉得丢弃了太可惜，于是自己连续吃了两三天的炒豆芽，结果出现了头晕、恶心、体力不支的中毒症状，不得已他走进了医院。王海石接诊后询问这位菜贩：“你做豆芽时，里面都放了什么东西？”菜贩只得如实回答，“放了生长剂、防腐剂等3种化学物质”。
“你经常吃自己发的豆芽吗？”
“不，我这是第一次吃。”
“你自己都不吃的豆芽，你却天天卖给别人，这不是害人吗！”
这名来自济南郊区的菜贩为了保命，在医生面前道出了实情。 他说：如果不放化学物质，豆芽两三天也长不大，而且又黄又瘦，根本没人买啊。如果放了这些化学物质，24小时豆芽就能长成了，又嫩又大又粗又壮，很热销，每天都能卖出两担。
“你这不是在做亏心买卖吗？”最后，王海石本着治病救人的医德，给他看好了病，并一再告诫菜贩，“千万不要再做亏心事了，否则害的不光是消费者，也包括你自己！”
由此不难看出，消费者在今后购买豆芽之类的生发菜时，一定不要“贪大求壮”，那些看似鲜亮的豆芽菜，食用起来未必就安全。
“顶花带刺”还得靠药
聊城菜农王银庆有4个蔬菜大棚，总面积超过了5亩，他全部种上了黄瓜，他每天都能采摘 500 多公斤。 10月 29 日，在他的菜地里，他告诉记者：普通黄瓜的收购价格在每公斤2元左右，但是“ 顶花带刺” 的黄瓜每公斤则能多卖四五毛钱。有的客户甚至不收普通黄瓜，只收带“顶花带刺”的黄瓜。
当黄瓜长大已经摘下，甚至已送达城市的消费者手中，花朵还能鲜艳地留在黄瓜上，这本身就不符合正常的规律。可是，这种“顶花带刺”的黄瓜在城市里特别热销，尤其是在南京、上海、合肥一带。对于这种黄瓜，王银庆说：“南方来的客户，有多少收多少，他们不怕价格高。有一阵价格甚至达到了四块八一公斤，人家也是照收不误。”
为了留住黄瓜末端上的那朵小花儿，赚取更大的经济利益，菜农们迎合市场需求，不惜靠喷洒药物来保住黄瓜鲜嫩。庆幸的是，过去那种掺杂多种药物，甚至包括剧毒药物的“老药”，已经被一种可以合法销售的药物所取代。“这种新药比老药贵5毛钱，所以普及得很快。”一名菜农说。
至于农药在蔬菜上残留超标的危害性，菜农们的认识也比较深刻，可是他们很矛盾——不打药，就减产，甚至绝产；打药，怕超量，怕超标。王银庆说：“我发往北京的黄瓜，外面袋子上都写着我的名字，如果检测出来不合格，那就会追究到我这里。” 明知打药会有残留甚至会超标，可是他还必须得打药。 蔬菜大棚潮湿、封闭，容易滋生病毒、细菌，它们带来的病害甚至比虫害还要多。所以王银庆平均每隔7天就打一次灭菌药。有虫害时，他就把灭菌药与灭虫药掺在一起喷洒。
卡住源头，加强农药残留检测
当前，社会公众对于蔬菜安全，或多或少都存在一种信任危机或者忧虑。 作为中毒领域的医学专家，王海石也是忧心忡忡。他说，农药残留对人体的危害，主要表现有两类：一类是有症状的，比如呕吐、恶心、乏力，以及急性中毒，以有机磷类中毒居多。另一类是症状不明显的。但是，人们长期吃农药残留超标的蔬菜，会导致体力降低、抵抗力减弱，出现亚健康状态。他严肃地说：“有些恶性肿瘤的发生，也不能说与此完全无关。”
“你的菜经过药物残留检测了吗？”在聊城莘县的一个乡镇蔬菜市场，记者问正在销售黄瓜的一名菜农。这名菜农笑呵呵地说：“我种菜都多少年了，质量可以放心，属于免检产品。”他还给记者分析说，如果实行检测的话，会耽误很多时间，买菜的、卖菜的都不愿意这样做。
缺少检测认证环节，看似方便了菜农，可他们所说的“免检”蔬菜，对城市消费者而言，未必就真是放心菜了。济南的消费者王占坡说：“卖菜的都说他的菜安全放心，说什么是绿色无公害蔬菜，我看都是‘自封’的！如果真是无公害蔬菜，怎么不拿出凭证来呢？”
“我们消费者没有能力辨别蔬菜的农药残留是符合标准还是超标了。 职能部门应从源头开始就严把检测关。这也是确保老百姓菜篮子安全的最基本保障。”在走访济南的几个蔬菜市场时，受访市民向记者道出了最迫切期盼政府解决的问题。他们建议，在农贸市场和超市里，都该添置快速检测设备，加强对农药残留的检测，让民众买着放心吃着舒心。
王海石还从专业的角度教消费者如何减少农药残留的危害：食用前，蔬菜、水果可以在加有苏打或碱面的水中浸泡和清洗，以溶解农药残留；叶片类的蔬菜，要逐片剥开清洗；水果清洗之后，还须削皮；葡萄更要一粒一粒地洗……否则，一不留神，那白色的农药残留就可能进入人体。
