据南昌市烹饪协会一位曾到过长沙“火宫殿”考察的知名厨师介绍，制作臭豆腐有着十分复杂的工艺，光配料就有几十种之多，还要经过一段时间的菌种发酵后，才能生产出味道浓郁的臭豆腐，正宗的臭豆腐是不能添加任何化学药剂，而且卤水为全植物配方，不会用腐肉来入味。
为了说服记者进货，女老板道出了自己半成品的流向。长沙河西大学城一带的臭豆腐小摊基本由该作坊提供半成品。
在新开铺，另外一家作坊10月26日被长沙某电视媒体曝光。报道称，该作坊与《法制周报》记者暗访情况大致相似，露天作业，卤水房简陋，恶臭扑鼻。而不同的是，该家作坊的半成品通过高桥附近的货运站大批量发往了杭州。
据知情人士介绍，长沙目前至少有6家规模在日产2万片以上的类似黑作坊。这些作坊分布在城市的边沿，他们一般手续不齐，甚至没有任何手续，一旦被职能部门查封，他们会另外选址再生产。
2009年11月初，长沙高校大学生社团联合会曾抽调专人，分设四组对长沙臭豆腐市场进行调查。历经半个月的调查发现，臭豆腐半成品作坊主要分布在长沙汽车西站、南门口、马王堆和红星大市场等地，共有10万片以上规模的作坊。而这些作坊，调查人员发现，其中绝大部分都存在严重的食品卫生安全问题，“卫生条件恶劣 ，大部分工作人员都没有卫生检疫证明”，参与调查的一位大学生介绍。
因该作坊发货到杭州，在记者暗访后，雨花区食品安全委员会立即予以查处。食安委工作人员在执法过程中发现，其生产、卫生等许可证全无。此黑作坊被执法人员当即要求停业整顿。
日销售量20万片
长沙汽车西站、南门口、马王堆和红星大市场等地的10余家私人作坊，加上火宫殿，基本构成了长沙日销售量20万片的出处图，其中私人作坊占据了整个市场份额的7成以上。
10月24日，记者在最繁华的黄兴南路商业步行街和南门口一带走访臭豆腐市场。不时在街边小巷口看到排着长队买臭豆腐的人群。
晚上10点，南门口五娭毑臭豆腐店门前仍灯火通明，店外排着长长的队伍，队伍赫然站着一位俄罗斯客人。记者与之谈及臭豆腐，她用拗口的中国话说道“闻着臭，吃着香”。
街道上多数小摊贩是用推车推着的“移动店铺”，鲜有固定店铺，总体生意不错。在步行街，一位推车出售臭豆腐的李姓夫妇向记者介绍，半成品是打电话叫作坊老板送过来的，每1000片100元，也有1200片100元的，但是豆腐个头稍微小点。自己夫妻两一天能卖2000片左右，以1元钱3片的价格出售，每天纯利润可以赚到近400元，“因为是推车模式出售，工商、税务没有什么费用，纯收入会稍微多点”。
随后的聊天中，记者向李姓夫妇表明身份。李先生随即向记者大胆地谈出了自己的想法，“事实上，我们自己是不吃这些路边臭豆腐的，自己做这个的都知道，用一些乱七八糟的东西浸泡出来，再用油炸，而这些廉价油还被反复使用。”李先生表示，自己也是为了生活所迫，“两个小孩，一个读大学，一个读高中”。“我用的都是干净的油，而且每天更换新油，这样也算对得住自己良心。”
“商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。”湖南理工大学一位不愿透露姓名的专家还担忧，油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦糊发硬，里面却还没有熟透，不能有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发生肠寄生虫等疾病。
