上虞海涂目前是浙江省重要的对虾供应基地，上虞永佳食品有限公司作为一家以出口速冻果蔬、速冻南美白对虾为主的企业，在绍兴检验检疫局的帮助下，经过几年的不懈努力，终于闯出了一条水产品出口的新路子。
“现在我们手头的订单已经排到了明年5月，如果按目前收益算，一年光是南美白对虾出口这块业务就能给企业带来将近300万的利润。”上虞永佳食品有限公司总经理吴建平兴奋之情溢于言表。这标志着他的企业发展也由此进入了一个快车道，也意味着绍兴地区水产品的养殖、加工管理和检验检疫已达到国际水平。
养殖户找到“替代品”
在20世纪80年代，对虾养殖业的发展曾给我国的水产养殖业写下辉煌的一笔，极大地带动了沿海地区的经济发展。可是，进入90年代，由于对虾病毒病在全国各地的蔓延，导致对虾养殖业大伤元气。因此，水产工作者纷纷探索对虾养殖业新的替代品种，于是南美白对虾的养殖浮出水面。
2001年，绍兴上虞市利用其得天独厚的地理资源，在面积达6.5万亩的海涂开始试养南美白对虾。如今，大片整齐的虾池里，加氧器卷起晶莹的浪花，渔民们提起一筐筐活蹦乱跳的对虾，几辆运输车停在养殖场边，买卖双方正在讨价还价……这已是上虞滩涂上常见的情景，年产达1.6万吨南美白对虾的上虞海涂已成为浙江省重要的对虾供应基地。
渔民大规模养殖对虾需要有龙头企业在市场的浪潮中掌舵扬帆，上虞永佳食品有限公司作为一家以出口速冻果蔬、速冻南美白对虾为主的企业，经过几年的不懈努力，闯出了一条水产品出口的新路子。
给对虾印上“身份证”
抓好水产品基地建设是核心。在上虞永佳食品有限公司的专用冷库里，该厂综合部部长姚联湘随手拿出一箱对虾成品，指着箱体上面印着的“02A100901”编号，解释说：“这是我们为了确保出口的每批产品都有据可查，而给对虾印上的‘身份证’。其中‘02’代表养殖的鱼塘号，‘A’代表养殖基地的代号，‘1000901’则为该产品的生产日期和生产批次，有了这个编号，万一我们出口的产品出现了问题，就可以一路追溯到这批产品的苗种是在哪里培育的，这样就可以及时查找问题，降低出口风险。同时，我们在海涂基地对每个塘、区块等也进行了相对应的标识，真正做到产品可追溯。”
据姚联湘介绍，永佳公司共有水产基地5397亩，采用水产专业合作社联营模式。在检验检疫部门的指导下，“公司+农业合作社+基地+标准化”经营模式在企业全面推开，统一下苗，统一培养，统一防病、统一捕捞的养殖基地管理全面实施。经检验检疫局备案的5397亩南美白对虾基地，全部派有专门技术人员对生长发育、发病用药、周围水质等进行跟踪监测与记录。
事实上，为确保产品质量，永佳公司自2007年起就逐年累计投入830万元，建立农产品质量追溯体系，对产品进行全程跟踪，“给每批虾都印上身份证，一定意义上也为出口产品买了一份质量保险，同时也在养殖户中建立了良好的信誉。”据估算，今年光南美白对虾的出口就能够给养殖户平均每户增加2.17万元的收入，嗅着这一股商机，许多养殖户纷纷提出要跟该公司签订养殖合同，形成了企业和虾农双赢的可喜局面。
让对虾披上“安全甲”
做好加工厂技术改造是关键。走进企业的生产车间，要连续经过了更衣、洗手消毒、风淋消毒等卫生处理环节。车间窗明几净，空气清新，生产工人穿戴整洁，操作娴熟，原料分级、挑选、蒸煮、冷却、冷冻等每个环节都秩序井然。吴建平介绍说，进入车间的每个工人必须经过细致的卫生处理，小到连一根头发丝都必须完全裹进帽子里，以确保生产环节的卫生安全。在车间改造之初，检验检疫部门给予了很大的技术支持，帮助企业按照出口食品生产加工企业卫生要求设计方案，提出建设性的意见，全面评估了改造的可行性，到最终帮助确定了方案。
在每个原料收购和蒸煮环节，都标有醒目的CCP点。吴建平告诉笔者，水产品生产加工的卫生控制非常重要，比如蒸煮环节，时间太短，就会导致细菌总数超标，卫生要求不合格；时间太长，对虾的出品率太低。为此，在检验检疫部门的扶植下，企业逐渐摸索出合适的加工条件，最终确定了最佳蒸煮时间，为出口南美白对虾加工卫生提供了有力的技术帮助。
为突破南美白对虾集中上市、价格不高的瓶颈，企业加大投入力度，购入了双螺旋单冻机、蒸煮机和自动分级机等先进设备，使对虾的销售不再以单纯鲜冻销售为主，对虾加工成虾仁、虾干等虾产品后，产业链得以拉长，大大提高了产品附加值。同时，还拟从美国夏威夷彩虹农场引进优质白对虾苗种，全过程采用微生物生态制剂调控水质，进行无公害SPF育苗，此项目通过实施后，将对浙江省广大养殖户及渔业生产及企业本身产生深远影响。
“等这阵子忙完以后，我们要花大力气在对虾新品种开发上做文章，除了做好冷冻对虾这块以外，将着力研发面包虾、罐头虾等品种，此外，还希望能够在绍兴检验检疫局的指导下早日获得欧盟准入证，开拓更多的高端国际市场。”显然，吴建平早已将目光投向了更远处。
