不少人因为担心肥胖而不敢多吃饭。到底，淀粉类食物是不是发胖的元凶?而完全不吃淀粉类食物对身体会不会有伤害?追溯这种不吃淀粉类食物的减肥方法，要从1970年代，是由一位美国医师阿金(Robert C.Atkins)所提出的理论，即称为“阿金饮食”(Atkins Diet)，当时曾引起相当大争议。
其主要的论点为：碳水化合物(醣类)是体内最先被利用来产生热量的营养素，且容易刺激胰岛素分泌进而刺激食欲，若严格控制碳水化合物的摄取量，体内会以脂肪来作为能量的来源，并产生大量的酮体，而酮体有抑制食欲的效果。因此，这种饮食方法强调只需避开碳水化合物，不必限制油脂、蛋白质和热量，容易执行且不易饥饿。
不过，“阿金饮食”所限制的碳水化合物相当严格：在积极减重期，碳水化合物每天不可超过20克;二周后，慢慢进入体重维持期，才渐增至每日40克。所以，若未严格控制碳水化合物的摄取量，而尿液也无尿酮反应出现，是称不上使用此类饮食。
碳水化合物 非面饭独有
碳水化合物限制在20克之内，可以吃些什么?基本上，半碗蔬菜含约5克碳水化合物;所以，积极减重期，每日除可吃2碗蔬菜外，其它含碳水化合物的食物包括水果、米饭、牛奶等均不可食用，但可不限量地搭配蛋、鱼、肉等富含蛋白质及油脂类的食物;二周后再慢慢增加水果、牛奶或米饭的量，至每日40克碳水化合物。不过，就算每日摄取40克，饮食中含醣类的食物仍需吃得非常少。
另外，碳水化合物不只是淀粉类而已，还包括其它的单糖和双糖如葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖…等。因此，除了严格限制五谷类、面粉制品外，水果、牛奶、甚至蔬菜也应严格控制，才有预期的效果。
减少热量 才是致胜关键
由于此种饮食已盛行多年，相关研究不计其数，最近美国一本期刊就综合近几十年来相关文献，归纳统计出几个结论：热量摄取的多寡才是减重成败的关键，和碳水化合物的摄取量并无显著的相关性。
至于部分文献指出，碳水化合物摄取量较低，减肥效果较佳;其实是因为摄取的热量也跟着降低之故。所以，除了不吃面饭，减重者还应注意节制其它含醣食物;更重要的是，减少每日摄取的热量，才是减肥成败的关键。
至于长期食用这种高脂肪、高蛋白质的“阿金饮食”，会不会危害健康、增加血脂肪异常的机率?研究显示，短期内并没有问题，但长时期，由于无人能食用这么低的碳水化合物饮食超过一年，因此无法提出相关的研究报告。
就减肥门诊的经验，“阿金饮食”可短期地使用在减重停滞期时，来克服减肥瓶颈，至于尚未碰到瓶颈的减重者，只要控制热量摄取，即可减轻体重，不吃面饭未必是关键。当然，如果平时就吃很多淀粉类食物，淀粉类食物是发胖的元凶，则少吃面饭即可减少热量摄取，有助于减重。
