“这几天，我们合作社每天售出的螃蟹都在一万斤以上，其中空运到香港的有1000斤，价格也比去年同期涨了10%。”记者日前见到高淳青松水产合作联社负责人邢青松时，他正忙着指挥发货，“现在我只愁货源供应不上。”
秋风起，蟹脚痒，又到螃蟹上市时节。从记者走访各地蟹市了解到的情况来看，前不久发生的小龙虾事件对螃蟹市场没有丝毫影响。但记者同时也了解到，同品种的螃蟹仅隔了一条长江，价格却相差悬殊，个中原委令人深思。
螃蟹是最安全的水产品
“不夸张地说，螃蟹是所有水产品中最安全的。”高淳县水产局局长陈贤明介绍说，螃蟹对水体的敏感度超过其他任何水生动物，因此，养殖螃蟹的水体必须种植水草等植物，这些植物对水体净化的作用很大。而水草丰茂，螃蟹才能健康生长。“我省每年都有大量螃蟹销售到香港，而香港的食品质量检测是十分严格的，可见螃蟹安全是很‘过硬’的。”
苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙告诉记者，阳澄湖大闸蟹至少需要经过三次跟踪监测：第一次是蟹苗投入阳澄湖以后的一个月之内，从“蟹娃娃”时候起就给它做体检，保证其不含有禁用药物，水质符合养殖标准；第二次是每年8月底9月初阳澄湖大闸蟹初长成时，要特别检查其体内是否含有激素等成分；第三次则是“验明正身”，包括蟹农身份、螃蟹数量、螃蟹质量，以及是不是正宗的阳澄湖大闸蟹、是不是符合国家质检总局制定的检查标准等。“蟹标上有每个公司的暗号，每只螃蟹都可以追查到具体的蟹农。”杨维龙说，“这几年，阳澄湖大闸蟹批量出口日本，而日本检验检疫标准近200项，结果都正常。台湾地区的检验检疫标准也有100多项，都没有出过问题。”
价格悬殊根子在知名度
我省螃蟹养殖近年已发展到450万亩，形成了近180亿元的大产业；占据东南亚河蟹市场70%以上份额的江苏大闸蟹，成为江苏在海外的又一张名片。然而，苏南、苏北地区间养殖效益存在的巨大落差不容忽视。目前苏南、苏北蟹价差别非常明显，每只三两左右的阳澄湖大闸蟹每斤200元以上，固城湖螃蟹也在120元左右，但苏北地区的螃蟹只能卖到60-80元。
若论螃蟹养殖的自然条件，苏北并不逊于苏南，那么何以出现这么大的价格差距呢？省淡水水产研究所专家周刚表示，主要问题还是在品牌建设上。“几年前，苏北的螃蟹普遍采用广种薄收的粗放养殖模式，而苏南发达地区实行的是高投入精养方式，生态养殖水平高，这曾经是导致价格差的主要原因。但近些年随着渔业科技入户的不断推进，全省范围内几乎都已经推广了生态养殖模式，养殖环节已经不是造成价格差的主要问题。”周刚介绍说，阳澄湖大闸蟹的品牌早就响彻国内外，固城湖螃蟹则借连续十届螃蟹节的助推，荣膺中国驰名商标，成为后起之秀。“虽然近几年苏北的螃蟹养殖区也越来越注意到品牌建设的重要性，不过，红膏、洪泽湖、宝应湖等品牌大闸蟹刚刚推上市场不久，成为著名品牌还需要时间，虽然短期内价格比较低，但未来的发展前景是非常可观的。”
今年蟹价上扬原因很多
不管是苏南的螃蟹还是苏北的螃蟹，今年的销售价格都有较大幅度的上扬，其中苏北的螃蟹价格上扬趋势更加明显。
“这与养殖面积有所减少有关。”省淡水水产研究所专家告诉记者，这几年，固城湖、滆湖、长荡湖等苏南主要螃蟹养殖区相继减少围网养殖，淀山湖围网养殖则全部拆除；有“蟹中之王”美称的阳澄湖大闸蟹因养殖面积减少，螃蟹总产量比前几年减少了一半。太湖网围养殖面积也从19.6万亩压缩到4.5万亩。
除了养殖面积有所减少，蟹农已经从追求数量转变为追求质量。记者在金坛采访时了解到，该市螃蟹养殖模式出现了很大变化，“以前是大养蟹，现在是养大蟹。单位水面的螃蟹数量只有以前的一半甚至三分之一，但因为螃蟹个头大，价格就上去了，一只大螃蟹的价格往往敌得过10只小螃蟹！”金坛市农林局负责人告诉记者。
另一个原因是蟹农非常懂得错时上市。泗洪县临淮镇小街村螃蟹养殖户于中华说，现在他们特别注意市场行情，“养得好不如卖得好。比方说这几天，2两以下公蟹每斤只有10元、母蟹24元，对于个头小的螃蟹，我们一般捕上来再放回去。也有蟹农捕捞螃蟹后，放进网箱里暂养，有的要放到春节前后，那时候3两以上的母蟹会从现在的40多元涨到80元呢。”
