以“伪”证伪
激光防伪技术也能伪造，“伪蟹”经得起扫描
稻田蟹摇身成了大闸蟹，但正宗的大闸蟹不都有防伪标签做“护身符”吗？对此，防伪经验甚是丰富的小贩笑着称，简单的防伪技术，难不倒他们。记者了解到，小贩所谓的“再加工”，还包括给那些已经被“清洗”过的稻田蟹和河沟蟹做“防伪”处理。
记者看到，小贩包里都有早已准备好的标上数字的“防伪圆环”，套在螃蟹腿上作为防伪标签，标签也都是直接采自部分饭店已经食用后的大闸蟹腿上卸下来的真实标签，“还有一种就是我们通过采购关系，购买到的空标签，它们跟其他防伪标签一样，无论套在那只螃蟹上，都可以通过电话查询到这只‘被贴标’的螃蟹。这样的防伪标签只要一元一个，成本不高，很多商贩那里有卖。如果想把防伪做得更逼真，还可以动用激光防伪枪，在螃蟹背上打上扫描标志，让稻田蟹、河沟蟹，卖出比一般大闸蟹更高的价格。”
探秘“洗蟹粉”
神奇的“洗虾粉”、“洗蟹粉”，究竟是否同一药粉，对螃蟹危害又有多大呢？记者采访了一水产品业内研究人员后获悉，“洗蟹粉”与“洗虾粉”同样，都是工业原料草酸。所谓的“洗蟹粉”其草酸含量可能比“洗虾粉”更高、更毒。
被“洗”过的普通稻田蟹和河沟蟹的确是成了干净漂亮的大闸蟹，且卖相极好，可是“洗”过的螃蟹却是危机四伏，吃了“被清洗”的螃蟹会对人体造成很大危害。记者从水产专家处获悉，“洗蟹粉”的主要成分草酸，其实是工业领域普遍使用的一种除锈剂，有漂白还原的功效，但是具有一定的毒性，其酸性为醋酸的10000倍，对人体健康有很大危害。同时，还含有蛋白酶，能分解蛋白质，会使人体内的酸碱度失去平衡，过量摄入草酸还会造成人身体长结石。
挑蟹有窍门“白毛”的不要买
不少消费者选购螃蟹的时候都会特别去挑肚子比较白的，更有不少人认为“白肚”更是判断螃蟹是否品质好、生长环境清洁的重要标准；然而高淳螃蟹养殖户周典民先生却告诉我们，如果螃蟹的肚子过于洁白，就要小心了。
“你看，刚从湖里捞上来的螃蟹肚子是比较白里带有一些金黄色，并不是和想象中那样雪白雪白的。”在周典民的家里，我们看到了现捞上来的真正的固城湖螃蟹。
“如果要把螃蟹肚子刷得雪白是很费事的，所以很多螃蟹肚子特别白的，都是用化工原料泡的。”周先生告诉我们一个简单的判断方法：“好螃蟹是青背、青爪、白肚，如果用化学原料浸泡过的螃蟹，看起来会比较干瘪，而且是全身整体都会发白，特别是螃蟹爪上的毛，正常的蟹爪上的毛是黑色或者金黄色，但如果发白或者是灰白色，就很可能是用化学原料泡过的。”
吃蟹看饭店正规饭店都是直供
咱不自己挑，去饭店吃螃蟹怎样防“山寨”呢？
“我们饭店的螃蟹都是直供的，不会从菜市场采购。”在对星湖饭店、狮子楼、世纪缘三家南京餐饮龙头企业采访之后，我们大致了解到，目前绝大部分正规餐饮企业的螃蟹都有自己的直供源头，“直供的主要原因是为了保证货源的稳定和新鲜，菜场采购的质量和货源数量都不够稳定，如果出现死蟹和加工蟹也很难溯源，所以基本上正规的餐饮渠道还是都以直供为主。”
在采访中，狮子楼的匡总表示，目前已经到了吃螃蟹的旺季，消费者除了到正规饭店吃螃蟹，在购买的时候也尽量选择有认证的专卖店和大型超市：“据我们了解，正规专卖店和大超市的进货渠道和我们是相似的，一般都是产地直供，没有经过二手加工，应该更放心。”
