读者刘先生：因为过国庆节，亲戚送了好多螃蟹、虾和鱼，因为数量较多，一时吃不完。目前也正是螃蟹上市的季节，希望介绍一下虾、蟹等水产品的家庭保鲜和储存方法。
“国庆黄金周点题服务”专栏记者：本市第二冷冻厂佳和信贸易公司专业人士介绍，在冷冻行业，虾、蟹等水产品有专业的设备和技术手段进行保鲜，而市民家庭则不具备这些设备和手段，所以还是应该尽量现买现吃。有的水产品是不能放的，尤其是死的螃蟹，时间越长有毒物质越多，而且不新鲜的河蟹导致食物中毒的几率和程度都远高过海蟹。对于一时吃不完的虾、蟹，保鲜和储存应该注意以下几点：
螃蟹是喜光的动物，看见光就朝光爬过来，所以家庭储存活蟹，一定要避光，否则螃蟹见光就动。储存活螃蟹，最好的方法是装入网兜系紧，让螃蟹难以活动，然后直接放入冰箱的冷藏室（非冷冻室），关好冰箱门，尽量减少开门次数。这样，螃蟹因为不见光且在冰箱里几乎一动不动，可以在低温的环境中活一个星期左右。
有的人怕螃蟹不保鲜，把螃蟹煮熟后冷冻。这样的方法实际上非常影响螃蟹的口感和滋味，因为再拿出来解冻后，螃蟹的肉往往都会发“面”，味道也不新鲜了。
虾不可以直接拿水冻，因为很可能会出现冻不实的情况，即水冻上冰了，可能虾肉内还有“膛心”，这样冻过的虾再食用时可能已经不新鲜甚至变质了。也有人买来虾就剥成虾仁冷冻，这是非常不恰当的储存方法，剥皮后浆汁都流散了，再吃时就没多少“虾味”。最好的方法是，买来新鲜的虾，如果买的多，可以多分几个盒或几个塑料袋（一斤一份）。先将不带水的虾放入容器，放在冷冻室，冻12个小时，等虾肉冻结实后，把虾取出，再在容器内加水，水要没过虾，然后将容器放入冷冻室，一般12小时后就冻实了。想吃虾仁时，拿出一份解冻后现剥皮。这种方法冻过的虾，即使是半年后拿出来食用也是新鲜可口的。
家庭保鲜鱼类，冷冻前必须开膛去内脏，而且把腮挖净，然后不去鱼鳞将鱼放入袋中冷冻，这样可以长时间保鲜。
