“圆香黑猪肉”走进泉州系列报道1食品安全篇
“我是上班族，经常要到中午才能买菜做饭，可是一到中午，肉经常有股味道，不小心还买到老母猪肉，怎么煮都煮不烂。”“猪肉每天都要吃，可是不知道哪里买才放心。”近日，不少读者拨打海都热线通968111，投诉多次买到死猪肉、注水肉的遭遇，希望专家支招辨别“好猪肉”以免被坑害，并咨询哪里可以买到放心肉。
主妇心声：猪肉让我们又爱又恨
俗话说，民以食为天，食以肉为先，肉以猪为大。猪肉几乎是每个家庭餐桌上不可缺少的一道菜。不过，不管是家庭主妇还是“煮男”，讲起猪肉，大家都是爱恨交加。
前几日下午，记者到丰泽广场新华都买猪肉，在二楼的鲜肉柜台上，不少家庭主妇正在挑肉。
“说到猪肉，我心里是又爱又气，家里人都喜欢吃猪肉，但是现在的肉已经没有以前的那个香味，经常还会买到不新鲜的肉，有一股味。如果急急忙忙到一些小店买，不小心还会买到老母猪肉、死猪肉、注水猪肉。”年过半百的严女士住在华侨新村，家里五口人。几十年来，挑猪肉成为严女士每天买菜任务的“重头戏”。严女士每天平均要买三斤猪肉，红烧、炖排骨汤、焖猪蹄等各种做法轮着来，她的小孙子每次有红烧肉吃，都会多吃上半碗饭。但就在前一天，严女士在路边的小店买了一次肉，柜台上打着粉红色的灯光，根本看不出猪肉的颜色。由于赶时间，严女士就让老板帮忙挑，回去煮后发现，肉有一股骚味。她只好把整锅肉倒了，还浪费好多佐料。
猪肉的安全问题也让她提心吊胆。“现在报纸上报道的猪肉安全事故一件接一件，比如经常报道的注水猪肉、含瘦肉精的猪肉、病猪肉（口蹄疫）等问题，要是不小心让家人沾上了，我心里哪里过意得去。”
一边说，一边仍不忘认真挑选猪肉的严女士告诉记者：“我一直琢磨着怎么买猪肉最安全。最近经常到超市买，比较放心，而且想挑个好的品牌，听说‘圆香黑猪肉’不错，我想买点回家试试看。”
泉州一年消费310万头猪 流动摊贩引发猪肉安全隐患
有关部门统计，我国一年要消费6亿头肉猪，每两个人一年要吃掉1头猪，人均每年占有猪肉36.3公斤。据泉州市统计局的不完全统计，泉州有700多万人口，每年至少要消费310万头肉猪。
不过，如此庞大的猪肉市场却是危机四伏。家住市区南环路的陈女士告诉记者：“前两天买到的猪肉，怎么煮都煮不烂、咬不动，很恶心。”住在泉秀街的上班族陈小姐也很苦恼：“中午和下午几乎很难买到好猪肉，在菜市场，好几次下午买的肉都有异味，因为小摊点没有冷藏设备，猪肉容易变质。”
泉州市农业局畜牧兽医站林振胜站长告诉记者，泉州市共有80余个定点屠宰场，各个屠宰场的生猪在进行屠宰前，农业部门都会派出工作人员进行动物检疫，质量过关的猪肉都有检疫合格章。
但对于市民声讨的注水肉、死猪肉、病猪肉等问题，林站长表示，如果不是在正规的市场、超市买猪肉，在大街小巷的流动摊点随便买，这些小商贩会逃避检疫，猪肉的安全问题就不能得到保障。
厦门市畜牧业协会会长李明星从事畜牧行业工作已经40个年头了，虽说现在市场上猪肉供应很充足，但他担心的是猪肉的安全确实存在着不少问题：一、不规范的饲养行为导致生猪疫病越来越频发，口蹄疫、链球菌病、猪流感（H1N1）等甚至传染到人类，致人死亡的案例时有发生；二、在养殖过程中，一些猪农片面追求肉猪体型和出栏速度，给猪喂养添加了激素及某些元素超标的饲料；或为了控制疫病、滥用疫苗、兽药，这样必然造成猪肉中有害物质残留，直接影响消费者的健康。
专家支招：观闻切问精选优质猪肉
新华都（丰泽店）鲜肉组售货员补善园卖了30多年的猪肉，他给百姓推荐的买肉心得很实用。
“鉴定猪肉也可以采取‘观闻切问’的办法。先说看，细看猪肉的外表，可靠的猪肉肉质鲜嫩有弹性，颜色呈玫瑰红，脂肪颜色为白色；猪肉含水量不能太多，有弹性、不黏手，用手指压后凹陷立即恢复。”
