林培
又届中秋，月饼安全旋成社会热点。按往年惯例，少不了对月饼着色争议一番，用的是天然色素，还是人工合成色素，后者对人体是否有害？其实，月饼着色是个横亘近百年的“老大难”问题，早在86年前，广州市当局就进行“专项治理”了。
1924年8月11日《广州民国日报》，刊登了广州市卫生局《严禁月饼涂饰颜料》的“布告”，称“照得市上所售月饼，多用颜料涂饰饼面，以博美观，查颜料中每每含有毒质，一经误食，贻害匪轻。现中秋将届，亟应重申禁令，以重市民卫生……所有制造中秋月饼，不得以颜料涂饰饼面。”
不用说，当年涂饼的颜料定是工业颜料，入口有毒，故卫生局才“咨请公安局行区协同查禁，并派员随时检查”，违者定“致于处罚”。可读到这里，我不禁悲从心起，感慨万端，虽历86度春秋，“毒色”月饼的工艺依然“传承”至今，区别仅在，当年系工业颜料，如今乃工业色素。
食用色素，分天然色素与人工合成色素两种。天然色素是直接来自动植物组织的色素，如叶绿素，是从菠菜或其他青菜中提炼出来的，安全无害，有的还具营养价值。而人工合成色素，以从煤焦油中分离出的苯胺染料为原料制成，故又称为煤焦油色素或苯胺色素。这类色素多数有毒性、致泻性和致癌性，对人体有害，应尽量不用或慎用。
我国规定，凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素，只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不超过1/10000。但问题是，目前市场上包括月饼在内的一些食品、饮料，都存在使用禁用色素或超量使用合成色素的现象。而合成色素的屡禁不止，又同其成本低廉、色泽鲜艳、着色力强、色调多样“以博美观”相关。
中秋又临近，最好让绵延86年的中秋月饼禁“色”的“猫鼠游戏”，在我们手中终结。
