米面发酵成醋、味增
醋,在我国已有3000多年的历史。它是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明的。黒塔学会酿酒技术后,觉得酒糟扔掉可惜,由此不经意酿成了“醋”。依照生产地区的不同,醋的原料有糯米、大米、玉米、甘薯等。盛行日本的味增,则是由大豆、米曲等混合发酵而成的。
神奇变化:米面中的淀粉被分解成了简单的糖类,蛋白质分解成了氨基酸和肽。同时产生了大量的有机酸,带来鲜美的风味。
保健功能:研究表明,醋具有稳定血压、延缓衰老、安神降糖、护肝益肾、预防感冒等功效,被誉为“百药之长”。而味增具有抑制肿瘤生长、改善贫血、预防癌症等功效。
食用提示:醋的酸度较高,最好别空腹吃,胃酸分泌过多的人也要少吃。味增的含盐量较多,吃的时候最好多搭配米饭和蔬菜。