清肠胃、美容
“素”之优点
清肠胃、美容
广西人民医院营养科主任陆光成认为，随着物质生活的提高，市民改变了以植物性食物为主的传统饮食习惯，动物性食物的摄入比例开始升高，以至于国人的疾病谱也发生了改变。例如心脑血管疾病、高血脂、高血压、高血糖等疾病与肉食性食物摄取过多有关，它们严重危害着人们的健康。因此，健康饮食呼之而出，素食就是其中一种。
广西江滨医院营养师曹大伟也认为，疾病多发与吃肉食有一定的关系。肉禽喂养、加工过程中有可能添加激素、催肥剂等化学物质。此外，大多数肉类自身热量比素菜高，而且肉类容易腐败、变质，而植物能长时间保存，相较而言安全性高。
曹大伟还介绍，健康的饮食应是酸碱平衡的。除了大米外，植物类食物多是碱性食物;动物类食物除了牛奶外，多为酸性食物。大米是我们的主食，要想达到酸碱平衡的合理饮食，副食就应该选择碱性的素食。
吃素的优点大家都知道，能清肠胃、减肥、美容等。曹大伟解释说，这是因为素食中含有纤维素，它能改变便秘，帮助身体更好地排除毒素。且素食的热量低，有利于减肥。良好的素食习惯还能使人体血液中的尿酸和乳酸减少。随汗液分泌到皮肤的乳酸，会对皮肤表面细胞造成伤害。植物油中的亚麻酸、维生素E还能防止皮肤的干燥、粗糙。
蔬果素+奶素+蛋素 科学配营养足
“素”之健康吃法
既然素食有这么多好处，那我们的饮食是不是只吃素就可以了?陆光成和曹大伟一致认为，这是一个大的认识误区。肉食并非一无是处。肉食中含有的优质蛋白量比植物高，可以更好被人体吸收利用，而且比植物含有更多人体所需的微量元素，例如铁、锌等。长期缺乏肉食的摄入，就有可能引起贫血、营养不良等。
陆光成指出，最佳的膳食结构，是“荤素搭配”。素食，并不意味着整日就只吃青菜、水果。健康素食，需要有主食(面食、大米、玉米粥等)、蔬菜(青菜、菌类、)瓜果、豆制品搭配食用。他建议吃素食还应包括有鸡蛋和牛奶，可以给人体提供素食缺少的优质蛋白质。
同时，他还特别提醒市民，素食与减肥没有必然联系，千万别“减”出毛病来。因为只有当人体摄入能量小于消化能量时，体重才会下降。
每月1~2天全素食
若要以素食养生，市民有哪些需要注意的?广西江滨医院内分泌科副主任医师刘晓梅认为，血脂偏高、体型偏胖的人，适合一个月内进行1~2天的全素食;正常体型的人，连续几天大鱼大肉饮食后，也适合吃一两天素食，这相当于给身体“放周末”。曹大伟对此表示赞同。同时他建议市民，吃素需要有规律的，最好长期坚持，每月吃素1~2天，这样才有好效果。
素食中的纤维素起到通便、清毒的作用，减少肉食摄入能相应减少蛋白质分解后排出的毒素，给身体一个休息、调整的过渡期。
刘晓梅认为，未成年人不适合素食，以免造成营养不良影响身体发育;糖尿病人需要定时定量的饮食，不能随意调整饮食习惯，因此不建议素食;贫血患者也不适合素食，因为不利病情控制。
“素食也需讲究搭配和烹调方式，否则适得其反”，陆光成说，这是一个容易被忽略的问题。有一次他在素菜馆吃素肉“红烧肉”，但发觉其油腻程度不亚于用肥猪肉做的红烧肉。因此他提醒大家，烹饪素菜时也要讲究少盐、少油。
