专家
元凶或是未知生物毒素
有报道称，吃小龙虾致病的罪魁祸首可能是洗虾粉。而专家认为，造成患者横纹肌溶解的因素可能并不是以草酸、柠檬酸、焦亚硫酸钠为主要成分的洗虾粉，不排除洗虾粉里还有其他未知成分。专家综合分析认为，导致小龙虾食用者患病的元凶，有5个明显的特征。
中华急诊医学会中毒学组委员、南京突发公共卫生事件急性化学物中毒防治专家组组长吴建中说，这5个特征是：第一，它的毒性比较强。假设龙虾里含有某种危害健康的因素，那么它的含量应该是微小的，如此微小的量进入人体后，能如此敏感地引起横纹肌溶解，说明它的毒性很强大。第二，它是水溶性比较差的。第三，它很可能是耐热的。要使作料入味，烹调温度起码要达到100度，但这种可能存在的因素仍在危害健康，说明它耐热。第四，它的靶向性很强，很多毒物进入身体后，首先的症状是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。而它在目前收治的病人里，消化的症状都不明显，它是直奔横纹肌。第五，小龙虾对这种可能存在的毒害因素有免疫力。
专家由此推断，符合以上这五大特征的致病元凶，很可能是一种未知的生物毒素。
吃虾鳃会加重感染程度
根据专家的分析，造成近20名患者出现肌肉溶解症的元凶很可能是一种未知的生物毒素，而这种生物毒素很可能就潜伏在小龙虾体内，那么，这种毒素是怎么进到小龙虾体内的呢？
据专家介绍，小龙虾适应性和抗病能力都很强，能在水质发黑发臭的阴沟、水塘中生活。
对于小龙虾生存在污水里，体内会不会带了这种毒素，引起食用者中毒，华中农业大学教授、小龙虾养殖权威专家龚世圆说，“这个肯定应该是有的，但要看你吃的量大小及吃的部位，假如把鳃、内脏吃了，肌肉也吃了，感染的程度可能要大一些。”
尽管小龙虾在养殖过程中很少发生病害，但不意味着它不会被感染和携带病毒。据专家介绍，小龙虾是杂食性动物，野生小龙虾主要以腐败物为食，这些腐败物本身就是有毒物质，经过小龙虾的代谢后，主要合成物质偏向什么性质，现在还没有定论。特别是在污染极重的河道，小龙虾身体里会带有各种外源性毒性物质，这些残留的毒素究竟会对人的健康造成什么样的影响，目前也不得而知。在小龙虾消费旺季，不排除有人将这类野生虾捕捞进入市场。
龚世圆说，如果长期生活在环境恶劣的水体里（如被工业污染的、有重金属离子、有兽用聚醚酯类抗生素），小龙虾的肌肉里肯定会附吸毒素。
在安徽、江苏、湖北、湖南等小龙虾养殖大省，养殖小龙虾的水域里是否有农药、兽药甚至化工原料残留，还是未知数。
调查
饭店不洗干净就烹调
不仅在养殖环节存在疑问，在小龙虾的加工环节更是存在诸多隐患。
在北京、长沙、南京等地的一些餐馆，小龙虾的加工和烹调都是露天当街作业。在一家店铺的后厨，记者目睹了工人洗虾的全过程。
两个工人在去除虾壳，一个工人将他们剥好的虾拿过去清洗，只见他将水盆放满水后，将一个沥水的工具使劲在水里搅和，整个洗虾过程不到一分钟，虾就被捞出来，随后倒进油锅炸。这些洗过的虾腹部仍有很多黑泥和污垢，和没洗的虾没有明显区别。由于小龙虾的头部、鳃部和腹部是主要藏污纳垢的地方，虾不洗干净，很可能给食用者带来健康隐患。
除了清洗环节不卫生，一些餐馆、大排档在烹调小龙虾时还会添加一些神秘的东西。调查中，北京一些餐饮店老板透露，有的餐馆在烹饪小龙虾时，为了增加汤汁的鲜味和香味，随意添加人工合成香精，长期食用这些成分不详的化工合成添加剂，可能损伤肝脏甚至有致癌风险。
一家饭店厨师透露，烹调小龙虾时会放化学调料“一滴香”。据悉，一滴香是目前一些餐馆普遍使用的增香剂。餐饮加工环节的不卫生、不规范，增加了食用小龙虾致病的隐患和风险。
目前，卫生部已介入调查，并表示将尽快公布检测结果，查明原因。
