尽管盛夏尚未远去，但中秋的气息已经渐近，随之而来的还有月饼的味道。今秋的月饼，虽然原料贵了，但外包装“水分”少了，给价格带来悬念
月饼价格平稳
月饼虽小，市场很大。2008年和2009年，全国月饼市场销售额都超过了120亿元。
但这个行业的竞争也很激烈。据有关人士不完全统计，目前全国生产月饼的企业（含酒楼、饭店）已达上万家，年产量超过25万吨。行业主要骨干企业和地方知名品牌企业销售额年均增速超过15%，年生产量在千吨以上的企业超过50家。
此外，月饼的保质期短，而且应节性极强，有“突然死亡性食品”之称。据称，中秋一过，没卖掉的月饼在保质期内的只能贱卖，过了保质期的更是只能销毁或是拿去喂鸡。加上市场供过于求，过度包装及搭售现象受到整治，许多厂家举步维艰，也是不难想象的事。因此，有些商家在8月就提前降价促销，有的优惠幅度达到三成。
记者从上海市消保委了解到，今年月饼市场供应充足，各大超市和食品商店以销售小包装和中、低档盒装月饼为主，零售价与去年基本持平。
根据上海市糖制食品协会对54家月饼企业的统计，今年上海月饼调价品种不多，幅度较小：不到两成散装月饼价格上涨，幅度为每只0.2元—1.2元；盒装月饼调价的占27.4%，幅度为每盒3元—20元；200元以下的礼盒占77.8%，仍然是市场的主流。
上海市糖制食品协会此前预计，由于月饼主要原料赤豆、食糖等价格同比明显上升，水费也同比略涨，加上4月份起上海最低工资标准调高，今年上海月饼价格上涨5%-10%。产销两旺也可期。该协会预计，今年上海月饼总产量将达2.2万吨，同比增加0.1万吨；总销售额或达20亿元，同比增加1.5亿元，有望再创历史新高。
不管涨价还是跌价，月饼价格都在“内化”。有关限制商品过度包装的举措正式施行已经一年多。本市月饼商家纷纷表示，已严格执行国家强制性标准，做到月饼礼盒包装不超过三层，月饼包装成本与零售价之比不超过20%，月饼包装空隙率不超过60%。
不过，少数商家的少数产品仍然存在过度包装的嫌疑。有的商家在月饼礼盒内“放入”茶叶、茶具、白酒等，有的把月饼与红酒、西点等“捆绑”成礼篮、套餐。这些月饼的售价是普通月饼的3-5倍。
例如元祖“上品明月”礼盒月饼，零售价为980元。盒内有4只月饼，分别是2只百果月饼（80克/只）、2只海苔月饼（80克/只），并“搭配”2罐乌龙茶叶（150克/罐）和一套黑檀木茶具。
克莉丝汀“经典至尊”是一款把月饼与红酒、西点等“捆绑”而成的月饼套餐，零售价为688元。其中，有2只双黄白莲月饼（100克/只）、1只双黄红莲（100克）、1只松露培根（180克）、1盒大桶年轮蛋糕（210克）、1盒凤梨酥（162克）、1盒胚芽饼干（128克）、3包小果冻（180克/包）、一瓶斯特罗城堡干红葡萄酒（750毫升）和1盒咖啡（50克）。
淘宝网上一家店铺在叫卖“天喔一品金尊法兰西”月饼套餐，标价高达4289元。其中，有1盒天喔一品金尊月饼（净重710克）、1瓶2005年产法国拉菲红酒（750毫升）、1瓶橄榄油（250毫升）、1瓶天喔茶庄金观音饮料（350毫升）、1瓶天喔茶庄金普洱饮料（350毫升）、1袋天喔开心果（150克）、1袋天喔很牛香辣牛肉粒（150克）、1盒天喔猪肉脯（420克）、1袋夏威夷果仁（100克）、1罐天菁罐装味精（100克）等。
“与其让日趋理性的消费者勉为其难地接受高价月饼，不如让他们欣然地接受高端化的、有档次的产品。”一位业内人士表示，“这不是指在月饼的外包装上做文章，而是做出功能化，做出差异化。”
打出绿色招牌
安全无疑是人们对食品的第一要求，尤其是在近年我国频现重大食品安全问题的背景下。月饼市场同样顺应着这样的要求。
据了解，近几年，有几十家月饼生产企业建立了现代化的新厂房，添置了月饼自动生产线；有更多的企业通过了ISO9000质量管理体系和HACCP食品质量保障体系的认证，做到从进货选料开始，到生产加工、贮藏、包装、运输、售卖等各个环节，严格把好月饼安全质量关。
“生产放心月饼正逐步成为一种全行业的自律行为。整个行业已充分认识到，诚信经营是市场经济的基础和企业的立业之本，保障食品安全实际上是保障生产企业本身的安全。”中国焙烤食品糖制品工业协会有关人士指出。
吃得更健康，避免“三高”等富贵病，也是整个食品行业的一种趋势。在月饼中，商家纷纷打出“无蔗糖”、“低糖”等绿色招牌。据悉，很多食品原料生产厂家推出了低糖月饼专用糖浆、高纤无蔗糖月饼专用糖浆等，以代替传统的熬制糖浆，不仅在时间、能耗、产品质量等硬指标上有所改善，糖浆的质量也更稳定、安全。使用添加保湿因子等成分的月饼专用糖浆生产出来的成品月饼，不仅在色、香、味上优于传统糖浆生产的月饼，而且可以有效地延长成品月饼的货架期。月饼市场上无糖、低糖馅料的市场份额也在逐步加大，厂家用糖醇类等人体更不易吸收的产品代替传统糖，从而降低馅料中的糖含量，但又基本不影响月饼甜度，做到了月饼健康化。
有的商家今年推出螺旋藻、普洱茶等绿色、健康、养生类月饼，有消费者听说月饼含有螺旋藻，是“养生”馅料，当场表示愿意购买尝鲜。
世博月饼吃香
一家调查机构曾在广州做过一次月饼消费调查，结果显示，有57%的调查对象认为中秋节是一个重要的节日，但只有24%的人表示喜欢吃月饼，大多数人只是象征性地吃一点；出于送礼需要而购买月饼的占总量的73%，单位福利购买的占28%。月饼被赋予了怎样的内涵价值，可想而知。
精明的商家当然不会只把月饼当食品。
按说，中秋是中国的传统佳节，承载了无数思念的情怀。但老字号月饼商家如今未必受市场欢迎，而洋品牌的竞争力却不可小觑。哈根达斯的“冰淇淋月饼”，与传统月饼根本不搭界，却俘获了无数年轻人的心。专家指出，这正得益于哈根达斯强大的品牌效应，时尚化、年轻化的精准定位，“爱”与“甜蜜”的情感诉求，这也为国内月饼企业的品牌创新拓展了思路。
今年中秋适逢上海世博会，世博主题也是不容错过的商机，不少月饼商和非月饼商都推出了世博主题月饼，再加入惯常的一些寓意。元祖有“2010世博限量版”雪月饼面世；杏花楼拿自己和世博会的前身万国博览会同创办于1851年做起了文章；百年老字号吴裕泰配合世博会特许纪念茶品，推出五款成品茶月饼礼盒。在外包装上，吴裕泰也走起了时尚化、年轻化的道路，利用夸张灵动的卡通漫画，展示城市生活的自在惬意，大量使用世博形象色彩元素，诠释美好生活的缤纷绚丽，充分体现“城市，让生活更美好”的世博主题。
世博月饼特许生产商香特莉早在7月底就逐批投产世博月饼，并于8月15日在世博特许商店开卖。该“世博明月”系列中秋月饼共有5款：世博尚月、世博心月、世博炫月、世博珍月、世博嘉月。月饼外包装全部为可收藏的铁盒，表面有丰富的世博元素。对盒组合设计尤其夺人眼球，有的是可以“合二为一”的中国馆；有的分开是浦东和浦西的各自风貌，合起来则是上海全景。
据了解，在世博园内销售的月饼多有限制，如不能销售冰激淋等特殊月饼，只能出售常温月饼。散装月饼的分销存在诸多不便，园区因而鼓励各企业提供盒装月饼，而企业也考虑到礼盒装月饼更有纪念意义，没有卖散装月饼。此外，中秋一过，9月23日起，月饼就必须从园区内退市。
既然是礼品，想完全杜绝价格虚高，显然不太现实。上海市消保委便表示，部分消费者追求豪华消费、奢侈消费，使得“天价”月饼和过度包装有市可寻。
“月饼，不仅是种美食，更是一种文化。”新雅月饼的当家人陈耀良此言极是。
