市场调查
■生活报记者 管林华
现榨果蔬饮料成了一种消费时尚，无论是在星级酒店还是在休闲咖啡厅都能见到这些饮料。不仅如此，街头巷尾也涌现出许多专营果蔬的时尚小店。
为了突出新鲜特点，不少商家将各果蔬饮料冠以了现榨。事实上，不少果蔬饮料以果粉、浓缩果酱兑水而成，并不是现榨的。那么，目前行业对于现榨果汁又是如何进行界定？
消费者如何去辨别它是勾兑还是现榨呢？记者对此进行了调查采访。
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不久前，担任销售公司业务主管的农先生参加了一次客户举办的自助晚宴，有各式炒菜、凉拌菜、甜点和饮料，晚饭吃得甚是开心。
但席间的柳橙果汁却给他留下了一个大问号，农先生觉得那些装在透明容器中的金黄色的果汁有假，但当着客户的面又不好问，所以，最后只能不喝作罢，改喝罗汉果了。
农先生所怀疑的柳橙汁究竟是用什么制成呢？为了探究这些果汁的真面目，8月10日，记者实地探访了东葛路某西餐厅，到达餐厅时已有不少客人，自助展台前穿梭着拿取食物的客人。而果蔬区旁边则摆放着几台自助果汁饮品机，其中便有柳橙汁，一些小朋友纷纷取饮。记者也取了一杯，金黄色的液体中看不见一点橙肉，入口时只有浓郁的香气。
面对记者的提问，服务员黄小姐介绍说，这是用柳橙粉兑开水制成的。不过，记者从餐牌上看到，上面却注明是现榨果汁。
据了解，农先生所遇到的这种现象并非个别，不少酒店和咖啡厅均存在这种现象。随后，记者以吃自助餐为由，电话咨询了一些酒店，自助餐位从几十元至百多元不等。一些餐位偏低的酒店表示，水果饮料是用浓缩果汁兑成的，现榨成本太高不划算；而一些酒店则承诺，果汁绝对是用水果现榨的，但只有西瓜汁而已。
果粉兑的饮料成“现榨果汁”
那么，上面提到的果粉到底是一种什么样的物质呢？在西餐行业工作了3年的苏先生向记者透露说，所谓的果粉就是一种食用添加剂，尤其是价格偏低的自助餐使用得较多，这样能降低制作成本。
按照苏先生的介绍，记者接着来到了南宁市中华路，看到的确有不少经营各种食用添加剂的商铺。记者进入其中一家商铺，浓郁的果香味便扑鼻而来。记者表示要了解一下食用添加剂，工作人员稍加问询后立即介绍说，店里什么样果味的添加剂都有。为了能说服记者购买，工作人员还透露说，南宁一些高档酒店和西餐厅都到这里来采购。
记者在该商铺的货架上看到，果粉添加剂的确不少，分为浓缩果汁、果味粉、果味酱三大类，果味粉中又包含香蕉、芒果、凤梨、青苹果、草莓、柳橙、香芋、绿豆、哈蜜瓜等20多种水果添加剂，可以说包含了市面上各种水果的口味。在一包净重量为1千克的椰香果粉的外包装上，标注了产品使用说明，每斤可兑热开水5—10倍。换句话说，每50克果粉最多能兑出一斤的仿椰汁。
据老板介绍，批量购买椰香果粉每包10元，平均每500克售价只有5元，照此推算，兑出500克伪椰汁原料成本也不过5毛钱。
苏先生说，果味粉是符合食品标准的，也是餐饮行业通用的做法。一方面能降低制作成本，另一方面能达到现榨果汁所无法达到的口感。因为现榨果汁特别是梨、苹果，短时间内就会变色，既影响视觉又影响口感。
